Ένα δροσερό και ελαφρύ cheesecake με μασκαρπόνε, λάιμ και φρέσκα φρούτα, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ιδανικό για καλοκαιρινό επιδόρπιο.
Υλικά
Για τη βάση
- 1 συσκευασία μπισκότα digestive χωρίς ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 1 κ.σ. μέλι
Για τη γέμιση
- 750 γρ. μασκαρπόνε
- 2 λάιμ (ξύσμα και χυμός)
- 100 γρ. στέβια
Για το γαρνίρισμα
- 300 γρ. φρέσκα κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα (φράουλες, μούρα, βατόμουρα)
- λίγη στέβια
- φύλλα μέντας
Εκτέλεση
- Χρησιμοποιούμε φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι διαμέτρου 23 εκ.
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και το μέλι.
- Στρώνουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας, πιέζοντας ελαφρά, και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
- Σε μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη στέβια, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
- Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες.
- Πολτοποιούμε τα μισά φρούτα με λίγη στέβια μέχρι να γίνουν βελούδινη σάλτσα.
- Γαρνίρουμε το cheesecake με τα υπόλοιπα φρέσκα φρούτα και φύλλα μέντας.
- Σερβίρουμε προσθέτοντας λίγη σάλτσα φρούτων σε κάθε κομμάτι.
Χρόνος
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Εκτέλεση: 5 λεπτά
- Ψύξη: 2 ώρες
- Σύνολο: περίπου 2 ώρες και 25 λεπτά
Μικρό μυστικό
Για πιο αφράτη υφή, βγάλτε το μασκαρπόνε από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Το λάιμ δίνει φρεσκάδα που ισορροπεί τέλεια τη γλύκα της στέβιας και των φρούτων. 🍒🍓🍋
Πηγή
