Ένα δροσερό cheesecake χωρίς ψήσιμο, με πλούσια γεύση φιστικιού Αιγίνης, βελούδινη κρέμα και λαχταριστή επικάλυψη πραλίνας. Η τραγανή βάση μπισκότου και το ψιλοκομμένο φιστίκι ολοκληρώνουν ένα εντυπωσιακό γλυκό που ετοιμάζεται εύκολα και σερβίρεται ιδανικά κρύο.
Εύκολη συνταγή
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
- 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης, ψίχα
- Λίγο επιπλέον φιστίκι Αιγίνης για το γαρνίρισμα
Για την κρέμα
- 400 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης
- 40 γρ. άχνη ζάχαρη
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, καλά παγωμένη
- 150 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης για την επικάλυψη
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα μπισκότα digestive και τα 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
- Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.
- Ντύνουμε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, διαμέτρου 20-22 εκ., με αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το πιέζουμε καλά, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής και ομοιόμορφη βάση.
- Τοποθετούμε τη βάση στο ψυγείο και την αφήνουμε να παγώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και κοσκινίζουμε από πάνω την άχνη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα 100 γρ. πραλίνας φιστικιού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποφεύγουμε το υπερβολικό χτύπημα, ώστε να μη χαλάσει η υφή του τυριού.
- Σε ξεχωριστό καθαρό μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή και να σχηματίζει κορυφές.
- Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα του τυριού σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα και με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο όγκος της.
- Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην παγωμένη βάση και ισιώνουμε προσεκτικά την επιφάνεια.
- Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ιδανικά το αφήνουμε να παγώσει όλο το βράδυ.
- Την επόμενη ημέρα ξεφορμάρουμε προσεκτικά το cheesecake και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα 150 γρ. πραλίνας φιστικιού σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να αποκτήσει πιο ρευστή υφή.
- Περιχύνουμε την πραλίνα σε όλη την επιφάνεια του cheesecake, αφήνοντάς την να απλωθεί ομοιόμορφα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω και περιμετρικά με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.
- Επαναφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγο, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Σερβίρουμε το cheesecake καλά δροσερό.
Tip: Για πιο εύκολο και καθαρό κόψιμο, βουτάμε το μαχαίρι για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε πριν κόψουμε κάθε κομμάτι.
Πηγή
