Σπανακόπιτα με βρώμη

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες

1 κιλό σπανάκι

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

½ μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

200 γρ. λιαστή τομάτα ψιλοκομμένη

300 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης

8 κουτ. σούπας βρώμη

1 αυγό

1 ποτήρι νερού γάλα

Αλάτι, πιπέρι

1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

2 κουτ. γλυκού βρώμη για το πασπάλισμα πριν το φούρνισμα

Εκτέλεση

Λαδώστε με ελαιόλαδο ένα μέτριο ταψί. Απλώστε 1 φύλλο στον πάτο του ταψιού, λαδώστε το και σταυρωτά από πάνω του, απλώστε ένα 2ο φύλλο και λαδώστε πάλι αυτά που περισσεύουν. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίξτε το σπανάκι, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο, τη λιαστή τομάτα και σωτάρετε ελαφρά. Βγάλτε το σκεύος από την εστία και προσθέστε το λαδοτύρι. Παράλληλα σε ένα μικρό σκεύος ρίξτε το γάλα και τη βρώμη και βράστε τα μέχρι να γίνουν χυλός. Ρίξτε το χυλό στο σπανάκι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να σφίξει η γέμιση. Αδειάστε τη γέμιση στο ταψί. Απλώστε 1 χωριάτικο φύλλο επάνω από τη γέμιση, λαδώστε το και σταυρωτά από πάνω του, απλώστε ένα 2ο. Κόψτε ό,τι περισσεύει, λαδώστε και πασπαλίστε με βρώμη. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.