Αγκινάρες γεμιστές με ρύζι και αρακά – Το πιο αρωματικό πιάτο της άνοιξης

Οι αγκινάρες είναι από τα πιο χαρακτηριστικά λαχανικά της άνοιξης και πρωταγωνιστούν σε πολλά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Σε αυτή τη συνταγή γεμίζονται με ρύζι, αρακά και αρωματικά μυρωδικά, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά ιδιαίτερα γευστικό φαγητό που θυμίζει σπιτικό τραπέζι και εποχικές γεύσεις.

Η πράσινη γέμιση, πλούσια σε φρέσκα αρώματα, δένει υπέροχα με την τρυφερή αγκινάρα, ενώ το λεμόνι και το ελαιόλαδο δίνουν τη φρεσκάδα που χρειάζεται το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα κλασικό λαδερό φαγητό, ιδανικό για όσους αγαπούν τα απλά αλλά αρωματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Υλικά (για 4–6 μερίδες)

• 12 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες

• 500 γρ. αρακάς

• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• 2 φρέσκα σκορδάκια ψιλοκομμένα (ή 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια)

• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι Καρολίνα

• Χυμός από 2 λεμόνια

• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

• 80 ml ελαιόλαδο

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τον αρακά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Αυτό θα είναι το μείγμα της γέμισης.

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι.

3. Τοποθετούμε τις αγκινάρες σε μία στρώση μέσα στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, κόβουμε λίγο από τη βάση τους ώστε να στέκονται σταθερά.

4. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε κάθε αγκινάρα με το μείγμα ρυζιού και αρακά.

5. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε προσεκτικά ζεστό νερό μέχρι σχεδόν να καλυφθούν. Το νερό πρέπει να μπει σταδιακά για να μη χαλάσει η γέμιση.

6. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε πάνω από τις αγκινάρες ένα κομμάτι λαδόκολλα που να ακουμπά στα υλικά.

7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και να δέσουν τα υλικά.