Μπέργκερ με ψητές μελιτζάνες

Υλικά για 6 μπέργκερ

6 ψωμάκια μπριός για μπέργκερ

Ρόκα

Κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο

Για τις μελιτζάνες

6 μεγάλες και παχιές φέτες μελιτζάνας

6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας

Αλατοπίπερο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Παράλληλα, απλώνουμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα λαδωμένο ταψί.
2. Τις περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου.
3. Αφού αφήσουμε λίγο τις μελιτζάνες να κρυώσουν, απλώνουμε από μία φέτα σε κάθε ψωμάκι και πασπαλίζουμε με ρόκα και κόκκινο λάχανο.