Μπιφτέκια γλυκοπατάτας

Πεντανόστιμα χορτοφαγικά μπιφτέκια.

Υλικά:

Για τη σάλτσα:

Μισό φλιτζάνι απλό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι

1 κουταλιά της σούπας μέλι

Για τα μπιφτέκια:

2 γλυκοπατάτες

1μιση κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο

1 και ¼ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά

3 φρέσκα κρεμμύδια

μισό φλιτζάνι ψημένα πεκάν κομμένα στη μέση

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό

αλατοπίπερο και ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας, καλύψτε το και βάλτε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του φαγητού.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τις σε μία μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Βάλτε το νερό να βράσει, μετά ελαττώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά. Σουρώστε. Μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και λιώστε μέχρι να γίνουν μαλακές. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και ανακατέψτε καλά.

Φτιάξτε μπιφτέκια από τη ζύμη (2 κουταλιές της σούπας για κάθε ένα) και απλώστε σε ένα ταψί χάρτινη λαδόκολλα.

Βάλτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μεσαία προς υψηλή φωτιά. Τηγανίστε τα μπιφτέκια μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα, για 3 λεπτά κάθε πλευρά. Tip: αφήστε τα μπιφτέκια σε αναμμένο φούρνο μέχρι να ετοιμαστούν όλα και σερβίρετε.