Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα.
Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει.
Για 4 άτομα:
- 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.)
- 90 ml ελαιόλαδο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
- 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ
- 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες
- 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι
- 50 γρ. ρόκα
- 20 γρ. μαϊντανός
- 15 γρ. βασιλικός
- ⅓ λεμόνι
- 4 φέτες ψωμί με προζύμι
Εκτέλεση:
- Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για 5-6’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Ρίξτε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3΄, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2’ (προσοχή, μην καεί).
- Προσθέστε την κάπαρη, τις τομάτες, τις σταφίδες, το ξίδι, τς ελιές και λίγο νερό. Δυναμώστε τη φωτιά, βάλτε καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 7-10’, μέχρι οι μελιτζάνες να είναι μαλακές στο κέντρο τους (προσθέστε κι άλλο νερό αν είναι απαραίτητο).
- Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε να έρθει η σος σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε στη συνέχεια να τη διατηρήσετε στο ψυγείο.
- Πριν το σερβίρισμα, πλύντε τη ρόκα με κρύο νερό (για να αναζωογονηθεί) και ανακατέψτε τη σε ένα μπολ με τα βότανα και τον χυμό λεμόνι.
- Σερβίρετε τις φέτες ψωμί με τη σάλτσα και από πάνω την πρασινάδα.
Aπό το βιβλίο Salad Feasts της Jessica Elliott Dennison, εκδ. Hardie Grant
iefimerida.gr