Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μια σούπα από ρεβίθια με κουρκουμά και τζίντζερ ετοίμασε ο Απόστολος Ρουβάς στην κουζίνα της εκπομπής «Πάμε Δανάη» το πρωί της Τρίτης (21/9). Ο αδερφός του Σάκη Ρουβά αν και ασχολήθηκε με αρκετά επαγγέλματα στο παρελθόν η αγάπη του για τη μαγειρική τον κέρδισε και έτσι αποφασίστηκε να της αφιερωθεί. Τα υλικά για την ρεβιθάδα του Απόστου Ρουβά 4 άτομα είναι: 500 γρ. ρεβύθια αποφλοιωμένα1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο70 γρ. τζίντζερ1 κ.γλ. κουρκουμά1 κλωνάρι δενδρολίβανοχυμό και ξύσμα από λεμόνι1 κύβο λαχανικών1 κ.σ. κορν φλάουρ4-6 κ.σ. ελαιόλαδοαλάτιπιπέρι in.gr

ΥΛΙΚΑ (για 4 μπέργκερ) 4 ψωμάκια brioche 1 πακετάκι baby φύλλα ρόκας ή mix 1 ντομάτα σε λεπτές φέτες Πίκλες από αγγούρι * Για το μπιφτέκι 850 γρ. μοσχαρίσιο κιμά χοντροκομμένο (60% από λαιμό και 40% από σπαλομίτα) 150 ml σόδα (αναψυκτικό) 25 ml ελαιόλαδο (και λίγο για το τηγάνι) Αλάτι, πιπέρι Για την coleslaw 40 γρ. κίτρινο παντζάρι 40 γρ. κόκκινο παντζάρι 60 γρ. καρότο 60 γρ. γογγύλι 70 γρ. λάχανο λευκό 50 γρ. λάχανο κόκκινο 50 γρ. ξινόμηλο 1 μέτριο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα 160 γρ. γιαούρτι αγελαδινό στραγγιστό 10% 30 γρ. sweet chili ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία 15΄, Αναμονή 3½ – 4½ ώρες ΥΛΙΚΑ (για 12 – 15 φέτες) 125 γρ. βούτυρο 360 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 1 κουτί (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα 3 κ.σ. μπράντι (κονιάκ) ½ πακέτο (περίπου 100 γρ.) μπισκότα πτι μπερ 100 γρ. κράνμπερι 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα + λίγα ακόμη για την επικάλυψη ½ κ.γ. αλάτι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Λιώνουμε σε μπεν μαρί, σε χαμηλή θερμοκρασία, το βούτυρο με την κουβερτούρα (τα βάζουμε δηλαδή μέσα σε ένα ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει. Ανακατεύουμε συχνά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα). ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία 15′, Αναμονή 20′, Μαγείρεμα 30′, Ψήσιμο 150′ ΥΛΙΚΑ (για 8 άτομα ή για μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 24 εκ.) 550 γρ. πατάτες 550 γρ. μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες 650 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από λάπα 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 130 ml λευκό κρασί 100 γρ. πελτέ 175 γρ. ελαιόλαδο 130 γρ. γλυκιά γραβιέρα (π.χ. Κρήτης) 4 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για την  “κρέμα” 65 γρ. ψίχα ψωμιού 350 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πρόβειο 350 γρ. κατίκι Δομοκού 2 κρόκους αβγού ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ  Πατάτες: Τις καθαρίζουμε. Τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Κλείνουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στον φούρνο στους ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία 35΄, Αναμονή τουλάχιστον 30΄ Ψήσιμο 45΄ – 50΄ ΥΛΙΚΑ (για 10 – 12 μερίδες) 1 έτοιμο φύλλο ζύμης κουρού ξεπαγωμένο 4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη 3 κ.σ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη 1 ματσάκι βασιλικός ψιλοκομμένος 7 πομοντόρια σε φέτες, απλωμένα σε χαρτί κουζίνας να φύγουν τα πολλά ζουμιά 3 κολοκύθια σε φέτες 180 γρ. τυρί Μετσόβου σε φέτες 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε το φύλλο κουρού σε μια φόρμα για τάρτες με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου 28 εκ. Τρυπάμε παντού το φύλλο με ένα πιρούνι. Καλύπτουμε το φύλλο με λαδόκολλα και ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία 15΄, Ψήσιμο 5΄ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 20 ντοματίνια 2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο ½ κούπα σταφύλια χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση ½ κούπα σιτάρι βρασμένο 2 ντομάτες ώριμες, σε μικρούς κύβους Λίγο φρέσκο θυμάρι 4 κ.σ. ελαιόλαδο ½ κούπα ανθότυρο Αλάτι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ρίχνουμε σε ένα ταψάκι τα μισά ντοματίνια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και θυμάρι και τα ψήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να σκάσουν. Στο μεταξύ, μαρινάρουμε με αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μπολ τον βασιλικό και τα σταφύλια. Αφού ψηθούν τα ντοματίνια, ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ το σιτάρι, τα ψημένα ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 30’, Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30’ ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες) 1200 γρ. μικρά χταποδάκια (ή μοσχάκια) ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί ½ φλ. ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 2-3 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες (θέλουμε 400-500 γρ. πολτό) ή ένα κουτάκι ντοματάκια κονσέρβας περασμένα από το multi 4 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο Αλάτι, πιπέρι 500 γρ. σπαγγετίνι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα χταποδάκια. Χωρίς να τα στεγνώσουμε τα βάζουμε σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Μόλις ξεκινήσει το βράσιμο χαμηλώνουμε  τη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια του σιγανού μαγειρέματος τα χταποδάκια θα κατεβάσουν και άλλα υγρά. Τα ... Διαβάστε περισσότερα

Οι μοναχοί στο Άγιον Όρος που είναι επιφορτισμένοι με το διακόνημα του μάγειρα ειδικεύονται στις συνταγές με ψάρια και θαλασσινά. Στο Άγιον Όρος οι μοναχοί δεν τρώνε κρέας. Έτσι, τις ημέρες που δεν είναι νηστεία, τις εορτές και τις πανηγύρεις τα ψάρια έχουν την τιμητική τους στο Περιβόλι της Παναγίας. Μπορεί να ακολουθούν πιστά την παράδοση, αυτό όμως δεν περιορίζει τους Αγιορείτες να δημιουργούν γευστικά και εμπνευσμένα πιάτα υψηλής γαστρονομίας. Δοκιμάστε τη συνταγή για αγιορείτικο βακαλάο παστό με δαμάσκηνα κι ενθουσιάστε τους συνδαιτυμόνες σας! Υλικά (για 4 μερίδες)1 φύλλο βακαλάος αλμυρός (περίπου 1 με 1,5 κιλό)4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα7 σκελίδες ... Διαβάστε περισσότερα

Οι μελιτζάνες στο φούρνο με μανιτάρια και μια ιδιότυπη και συνάμα ασυναγώνιστη μπεσαμέλ, είναι μια από τις πιο απλές και συγχρόνως γευστικές συνταγές τις μοναστηριακής κουζίνας. Οι αγιορείτες πατέρες χρησιμοποιώντας απλά και αγνά υλικά δημιουργούν ξεχωριστές γεύσεις, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως είναι η μοναστηρικές μελιτζάνες στο φούρνο με μανιτάρια. Επιπλέον, είναι ένα από τα πιάτα που θα απολαύσετε άφοβα, αφού η «μπεσαμέλ» στη μοναστηριακή  της εκδοχή είναι εντελώς …αθώα! Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τις μελιτζάνες στο φούρνο με μανιτάρια είναι:6 μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, άγρια ή καλλιέργειας2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε ... Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακό φαγητό της Μάνης, που το έφτιαχναν συνήθως από τα ψαχνά του οικόσιτου χοίρου. Αποτελεί έως σήμερα επίσημο γεύμα. Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 4 άτομα: 1 κιλό κρέας χοιρινό (προτιμότερο από σπάλα), σε μικρές μερίδες 1½ κιλό σέλινο, καθαρισμένο από τα πολύ χοντρά κοτσάνια, σε κομμάτια 5 εκ. 100 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ 1 γεμάτη κουτ. σούπας πελτές ντομάτας αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 αυγά χυμός από 1 – 2 λεμόνια (ανάλογαμε το πόσο ξινό το θέλουμε) Διαδικασία: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα ... Διαβάστε περισσότερα

Μια ιταλική καρμπονάρα, χωρίς κρέμα γάλακτος, την οποία όμως «εξελληνίζουμε» χρησιμοποιώντας ένα χαρακτηριστικό μανιάτικο αλλαντικό, το σύγκλινο. Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 15΄ – 20΄ Υλικά για 4 άτομα: 1 πακέτο σπαγκέτι 6 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών), όσο πιο φρέσκων γίνεται 250 γρ. μανιάτικο σύγκλινο, σε λεπτές λωρίδες μυζήθρα ξερή, τριμμένη, για το σερβίρισμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό Διαδικασία: Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία και μόλις κάψει ρίχνουμε το κομμένο σύγκλινο. Το τηγανίζουμε για 5 – 7 λεπτά, ώσπου να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να στραγγίξει ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 25΄ – 30΄ Κλασική συνταγή που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και γίνεται είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στην κατσαρόλα. Ο Μανώλης Ασλάνογλου προτείνει ένα συνδυασμό τηγανιού και φούρνου. Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος και χωρίς κεφάλια, πλυμένος, αλατισμένος και μέσα σε σουρωτήρι, για να στραγγίξει από τα υγρά του 2 ντομάτες ώριμες, χωρίς τη φλούδα, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε κυβάκια 6 – 7 σκελίδες σκόρδου ή όσες θέλετε, κομμένες σε λεπτά φετάκια αλάτι, πιπέρι 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 200 ml ελαιόλαδο ... Διαβάστε περισσότερα