Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μια ιταλική καρμπονάρα, χωρίς κρέμα γάλακτος, την οποία όμως «εξελληνίζουμε» χρησιμοποιώντας ένα χαρακτηριστικό μανιάτικο αλλαντικό, το σύγκλινο. Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 15΄ – 20΄ Υλικά για 4 άτομα: 1 πακέτο σπαγκέτι 6 κρόκοι αυγών (κατά προτίμηση βιολογικών), όσο πιο φρέσκων γίνεται 250 γρ. μανιάτικο σύγκλινο, σε λεπτές λωρίδες μυζήθρα ξερή, τριμμένη, για το σερβίρισμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό Διαδικασία: Βάζουμε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία και μόλις κάψει ρίχνουμε το κομμένο σύγκλινο. Το τηγανίζουμε για 5 – 7 λεπτά, ώσπου να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να στραγγίξει ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 25΄ – 30΄ Κλασική συνταγή που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και γίνεται είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στην κατσαρόλα. Ο Μανώλης Ασλάνογλου προτείνει ένα συνδυασμό τηγανιού και φούρνου. Υλικά (για 4 άτομα) 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος και χωρίς κεφάλια, πλυμένος, αλατισμένος και μέσα σε σουρωτήρι, για να στραγγίξει από τα υγρά του 2 ντομάτες ώριμες, χωρίς τη φλούδα, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε κυβάκια 6 – 7 σκελίδες σκόρδου ή όσες θέλετε, κομμένες σε λεπτά φετάκια αλάτι, πιπέρι 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 200 ml ελαιόλαδο ... Διαβάστε περισσότερα

Πολύ εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 10΄ – 15΄, Ψήσιμο: 12΄ Υλικά για 4 άτομα: 4 λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες, κατά προτίμηση από κόντρα, περίπου 180 γρ. η καθεμία 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες Για τη μαρινάδα: 200 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας 1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή – τη βρίσκουμε σε καλά μπαχαράδικα (π.χ. Μανδραγόρας, Ελιξίρ, Φότσης). εναλλακτικά, βάζουμε την ίδια ποσότητα πάπρικα γλυκιά 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 70 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Βάζουμε τη μισή ποσότητα της μαρινάδας ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Προετοιμασία: 20′ Πειραματιστείτε με τη μπαβαρουάζ και προσθέστε το καλοκαιρινό φρούτο της επιλογής σας! Υλικά 350 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό, πλήρες 100 ml γάλα φρέσκο, πλήρες 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 40 γρ. κρόκος αυγού (είναι περίπου 2 κρόκοι μέτριων αυγών) 50 γρ. ζάχαρη 10 γρ. φύλλα ζελατίνης 280 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και χωρίς τα κουκούτσια Διαδικασία Βάζουμε τις ζελατίνες σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και τις αφήνουμε για 5 περίπου λεπτά, να μαλακώσουν. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με 100 γρ. από την κρέμα γάλακτος, τη ... Διαβάστε περισσότερα

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά και αφράτα, με δεμένη σάλτσα ντομάτας. Μια πεντανόστιμη παραδοσιακή συνταγή με μικρασιατικές καταβολές. Μπορεί οι περισσότεροι να έχουμε συνδυάσει  τα γιουβαρλάκια, με το χειμώνα, όμως αυτή η κοκκινιστή εκδοχή τους, θα σας κάνει με την πλούσια γεύση τους, να επανεκτιμήσετε το «ταπεινό» αυτό πιάτο. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα παραδοσιακά καλοκαιρινά γιουβαρλάκια: 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο1 αυγό1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο (ή πολύ ψιλοκομμένο)1 καρότο ψιλοτριμμένο¼ φλ. ελαιόλαδο¼ φλ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτιφρεσκοτριμμένο πιπέριγια τη σάλτσα ντομάτας ¼ φλ. ελαιόλαδο1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 πατάτες κομμένες σε μέγεθος μπουκιάς2 φλ. τριμμένη ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 20′ / Χρόνος: 10′ Παντρεύουμε τη γλύκα των σύκων με τραγανό μπέικον και τυρί για σαγανάκι σε μια χορταστική και λαχταριστή σαλάτα. Υλικά 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο, πλυμένο, στεγωμένο και χοντροκομμένο 1 σαλάτα, καθαρισμένη, πλυμένη, στεγωμένη και χοντροκομμένη (ή ένα ματσάκι ρόκα) 12 λεπτές φέτες μπείκον 360 γρ. χαλούμι (ή ταλαγάνι ή μαστέλο Χίου ή άλλο μαστιχωτό τυρί για σαγανάκι), κομμένο σε 8 κομμάτια 60 ml ελαιόλαδο για τη σαλάτα + 1 κουτ. σούπας για το «ψήσιμο» του τυριού 2 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι 6 σύκα της αρεσκείας μας, καλά πλυμένα και κομμένα στη μέση φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι (με ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 45΄ Υλικά (για 6 μερίδες) Για το τσίζκεϊκ 100 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) 25 γρ. γιαούρτι 75 γρ. ζάχαρη άχνη 1 αυγό 450 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά 8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 60 γρ. μπισκότα τύπου digestive (ή πτι μπερ) 20 γρ. βούτυρο αγελάδος Για τη σάλτσα σταφυλιού 220 γρ. σταφύλια φράουλα ή άλλα της αρεσκείας μας 25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 5 γρ. ζελατίνη σε φύλλα Διαδικασία Σάλτσα σταφυλιού Μουλιάζουμε τις ζελατίνες σε ένα σκεύος με παγωμένο νερό ώστε να μαλακώσουν. Πλένουμε καλά τα σταφύλια και τα στεγνώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα ... Διαβάστε περισσότερα

Φασολάκια με χταπόδι: Ένα κλασικό αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό, σε μια μοναστηριακή εκδοχή, η οποία είναι αναπάντεχα νόστιμη! Μία παραδοσιακή συνταγή για τα καλύτερα φασολάκια με κόκκινη σάλτσα, πατάτες , μυρωδικά αλλά και χταποδάκι! Ένα γεύμα πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Τόσο τα φασολάκια, όσο και το χταπόδι άλλωστε, είναι δύο υλικά πραγματικός θησαυρός για τη διατροφή. Υλικά:½ κιλό φασολάκια2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες3-4 φύλλα σέλινο1 πιπεριά2-3 κρεμμύδια χοντροκομμέναΦρέσκια ντομάταΑλάτι Εκτέλεση:Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια. Έπειτα, τα βράζουμε. Στη συνέχεια, βράζουμε το χταπόδι μόνο του. Όταν τα φασολάκια θα έχουν μισοβράσει, ρίχνουμε το ζωμό του χταποδιού, τα υπόλοιπα υλικά και τα πλοκάμια ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 30′ / Χρόνος: 35′ Υλικά 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς 1 αυγό 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα 330 ml (1 κουτάκι) μπίρα 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο 2 κουτ. σούπας χυμός λεμόνι 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2- 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, Ρίχνουμε την μπίρα, ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 4-6 / Προετοιμασία: 45΄ / Χρόνος: 45΄ Τα φασολάκια τα δροσερά – όπως λένε στην Κρήτη τα φρέσκα– τα μαγειρεύουν εκτός από τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με φρέσκια ντομάτα, και με κρέας (συχνά αρνί ή ζυγούρι), με ψάρι, αλλά και με λαχανικά. Ακόμα και σε ομελέτα τα έχουμε δοκιμάσει. Η Μαρία Ηλιάκη που μας έδωσε τη συνταγή χρησιμοποιεί μπαρμπουνοφάσουλα, πιο ψωμωμένα, τα οποία χαράσσει στα πλάγια κάνοντας λοξές τομές, έτσι ώστε να κόβει τις ίνες χωρίς να ανοίγει ο λοβός στη μέση. Υλικά 1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 600 ml νερό 200 ml ελαιόλαδο 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 25′ + ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 – 2 ώρες / Χρόνος: 1 ώρα + 15΄ Παραδοσιακά το στιφάδο στην Κρήτη δεν περιείχε ντομάτα και αρωματιζόταν με άφθονο κύμινο. Με τον καιρό προστέθηκε μια μικρή ποσότητα ντομάτας (κυρίως σπιτική σάλτσα ή πελτές). Επίσης δεν χρησιμοποιούνται τα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου αλλά απλά κρεμμύδια σε φέτες σχετικά χοντρές, να αντέξουν καλύτερα στο μαγείρεμα. Αν ωστόσο προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε και αυτά του στιφάδου. Η συνταγή της Βαγγελιώς Κασσαπάκη γίνεται με κουνέλι, μπορούμε όμως να το αντικαταστήσουμε με κοτόπουλο. Υλικά 1 κουνέλι βάρους 1.000-1.200 γρ., σε μέτρια κομμάτια 1-2 κουτ. σούπας ξίδι καλής ποιότητας + ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 12 / Προετοιμασία: 50΄ + 6-8 ώρες αναμονή / Χρόνος: 15΄ Συνταγή από τον Γαστρονόμο που κυκλοφόρησε εκτάκτως το Σάββατο 15/8, υπέροχες συνταγές για καλοκαιρινά αμυγδαλογλυκά από τον Στέλιο Παρλιάρο! Υλικά Για τη βάση 100 γρ. ασπράδι αυγού (από 3 αυγά περίπου) 60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 75 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη σε ορισμένα σούπερ μάρκετ – πωλείται και ως αλεύρι αμυγδάλου) 10 γρ. κορν φλάουρ Για την κρέμα 120 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες 80 γρ. σουμάδα (παραδοσιακό ηδύποτο από αμύγδαλα – το βρίσκουμε σε μπακάλικα) 7 κρόκοι αυγών 30 γρ. ... Διαβάστε περισσότερα