Χορτόπιτα με αφράτο φύλλο

Διαδικασία

Πλένουµε καλά τα χόρτα και τα αφήνουµε να στραγγίξουν όσο γίνεται καλύτερα.

Φύλλο: Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί µέχρι να γίνουν ένα ενιαίο ζυµάρι. Το κάνουµε µπάλα, την τυλίγουµε µε µεµβράνη και την αφήνουµε για τουλάχιστον 1 ώρα κατά µέρος.

Γέµιση: Ψιλοκόβουµε τα χόρτα, τα βάζουµε σε µια λεκάνη, ρίχνουµε αλάτι και τα τρίβουµε καλά να «πέσουν», να µειωθεί ο όγκος τους. Τα αφήνουµε να στραγγίξουν από τα περίσσια υγρά και εν συνεχεία τα ανακατεύουµε µε το ρύζι και το ελαιόλαδο.

Πίτα: Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουµε το ταψάκι µε τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Χωρίζουµε τη ζύµη του φύλλου σε δύο κοµµάτια, έτσι ώστε το ένα κοµµάτι να έχει µέγεθος όσο το 1/3 του άλλου κοµµατιού: το µεγάλο κοµµάτι ζύµης θα καλύψει τον πυθµένα και τα τοιχώµατα του ταψιού και το άλλο κοµµάτι, το µικρό, θα καλύψει τη γέµιση.

Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια πιέζουµε µε τα χέρια µας το µεγάλο κοµµάτι ζύµης να γίνει πλακέ. Αν κολλάει στα χέρια, πασπαλίζουµε µε λίγο αλεύρι, όχι όµως πολύ, για να µη σκληρύνει το φύλλο. Το βάζουµε στο ταψάκι και πιέζουµε µε τα χέρια να καλύψει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού. Απλώνουµε πάνω στη ζύµη τα χόρτα.

Ανοίγουµε µε τα χέρια το µικρότερο κοµµάτι της ζύµης, να γίνει τόσο µεγάλο όσο ακριβώς το ταψάκι. Το βάζουµε προσεκτικά πάνω από τη γέµιση. Γυρίζουµε προς τα µέσα τις άκρες του φύλλου που εξέχουν από τα πλάγια του ταψιού και πιέζουµε λίγο µε το πιρούνι να κολλήσουν στο φύλλο της επιφάνειας.

Κάνουµε 3 – 4 τρύπες µε το πιρούνι στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε περίπου για 45 λεπτά έως 1 ώρα, σε χαµηλό ράφι, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, αλλά να έχει ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο.

Ανασηκώνουµε µε µια σπάτουλα την πίτα, να δούµε αν όντως ψήθηκε από κάτω – αν όχι, ανάβουµε µόνο την κάτω αντίσταση και ψήνουµε για λίγα λεπτά ακόµη.