Ελαφριά και χορταστική: πατατοσαλάτα που ταιριάζει σε κάθε ώρα

Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρα και 10 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Αν ψάχνεις ένα πιάτο ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα χορταστικό, αυτή η πατατοσαλάτα με αβγό και φρέσκα μυρωδικά είναι ιδανική επιλογή, τόσο για το μεσημεριανό όσο και για ένα χαλαρό βραδινό.

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες, πλυμένες και κομμένες σε κύβους

• 1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά καρέ

• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

• Άνηθος ψιλοκομμένος

• Μαϊντανός ψιλοκομμένος

• 2 αβγά, βρασμένα και κομμένα σε τέταρτα

• Αλάτι

• Πιπέρι

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1½ κουταλιά της σούπας μουστάρδα

• 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού

• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι

• 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη

Εκτέλεση

Βάλε τις πατάτες σε κατσαρόλα με νερό που να τις καλύπτει μέχρι τη μέση και βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

Στράγγισέ τες σε τρυπητό και άφησέ τες να φύγουν τα πολλά υγρά.

Μετέφερε τις πατάτες σε μια μεγάλη σαλατιέρα και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.

Ρίξε το αγγούρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακάτεψε απαλά με μια μεγάλη κουτάλα.

Σε ένα multi βάλε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι και την κάππαρη και χτύπησε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές ντρέσινγκ.

Περιχύνεις τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, προσθέτεις τα αβγά και σερβίρεις.