Φιλέτο με φουά γκρα -Άλλη διάσταση
Eίναι ένα από τα μυθικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, ιδανικό για γιορτινό τραπέζι. Το επίσημο όνομά του είναι Τουρνεντό Ροσίνι ( tournedos Rossini) και λέγεται ότι το επινόησε ο ιταλός συνθέτης Ροσίνι, όσο ζούσε στο Παρίσι.
Ενα τουρνεντό Ροσίνι περιλαμβάνει κρέας φιλέτο, μαύρη τρούφα και φουά γκρά μαζί. Δείτε την συνταγή που σας προτείνω να το κάνετε εύκολα και δώστε στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας άλλη διάσταση.
Υλικά
- 4-6 στρογγυλά φιλέτα μοσχαρίσιο κρέας 130-150 γραμμαρίων το καθένα περίπου
- 300 γραμμάρια φουα γκρα πάπιας ή χήνας
- 6 φετούλες ψωμί τοστ
- 20 γραμμάρια φλούδες μαύρης τρούφας
- 80 γραμμάρια βούτυρο
- 1/2 ποτήρι λικέρ Πορτό [επιβάλλεται]
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε το φουά γκρα σε 4-6 φετούλες και αφήστε στην άκρη
- Με 50 γραμμάρια βούτυρο ροδίστε καλά σε τηγάνι το ψωμί του τοστ και βάλτε το κάπου ζεστά
- Σε τηγάνι με το υπόλοιπο ελάχιστο βούτυρο ψήστε σε μεγάλη θερμοκρασία (αρχικά) τα φιλέτα -3-5 λεπτά περίπου, ανάλογα πως το τρώτε
- Οταν ψηθούν τα φιλέτα ρίξτε αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε τα πάνω στο ψημένο ψωμί του τοστ, σε πιατέλα
- Μέσα στα υγρά του τηγανιού βάλτε μισό ποτήρι λικέρ Πορτό, προσθέστε τις τρούφες, αφήστε να πάρει λίγο σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε με ξύλινη σπάτουλα για 1 λεπτό
- Πάνω στα φιλέτα βάλτε τις φετούλες φουά γκρα, περιχύστε τη σάλτσα Πορτό
- Η καλύτερη συνοδεία για αυτό το εκλεκτό πιάτο; Μήλα ροδισμένα σε τηγάνι με βούτυρο, ρόγες σταφυλιού ροδισμένες με βούτυρο κλπ.
Ο Ροσίνι εγκαταστάθηκε στο Παρίσι από την Ιταλία το 1855. Επειδή απείχε από τον χώρο της όπερας, ο Ροσίνι επιδόθηκε στη γαστρονομία και διοργάνωνε στην έπαυλή του δεξιώσεις, προσκαλώντας διάφορες προσωπικότητες από τον χώρο της τέχνης και της λογοτεχνίας. Το πάθος του για το καλό φαγητό τον οδήγησε στην ερασιτεχνική ενασχόλησή του μ’ αυτό, δημιουργώντας μάλιστα και πολλά πιάτα, όπως τα Tournedos Rossini. Το ορίτζιναλ τουρνεντό Ροσίνι ήταν από κρέας φιλέτο, φρέσκο τηγανητό φουά γκρα από πάνω, γαρνιρισμένο με μαύρη τρούφα και βυθισμένο σε άφθονη σάλτσα από κρασί Μαδέρας!