Γίγαντες με πιπεριές και σπανάκι: Η νηστίσιμη συνταγή που θα λατρέψετε

Η Σαρακοστή ξεκίνησε και η κουζίνα γεμίζει με αρώματα και χρώματα. Οι γίγαντες με πιπεριές και σπανάκι είναι ιδανικοί για ένα θρεπτικό, χορταστικό και νηστίσιμο γεύμα, που θα ξετρελάνει όλη την οικογένεια.

Υλικά

• 500 γρ. γίγαντες (ξεροί)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 2 κόκκινες πιπεριές, σε λωρίδες

• 1 πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες

• 300 γρ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο

• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή τριμμένη ντομάτα

• 100 ml ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

• 1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)

• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

• Αλάτι, πιπέρι

• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Μουλιάζετε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ (8–12 ώρες).

2. Στραγγίζετε και τους βράζετε σε καθαρό νερό για 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Κρατάτε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.

3. Σε κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτετε σκόρδο και πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.

4. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε καλά.

5. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά.

6. Προσθέτετε το σπανάκι για να μαραθεί και κατόπιν τους γίγαντες μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσατε.

7. Μεταφέρετε το μείγμα σε ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–60 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να δημιουργηθεί ελαφριά κρούστα.

Απολαύστε ένα παραδοσιακό πιάτο με μοντέρνα πινελιά, γεμάτο γεύση και θρεπτικά στοιχεία, ιδανικό για νηστεία ή καθημερινό γεύμα.