Γλώσσα τηγανητή Μενιέρ

Για να είναι πραγματικά η γαλλική sole meunière, πρέπει να βγάλετε τη γκρίζα πέτσα της γλώσσας. [Meunier στα γαλλικά σημαίνει μυλωνάς -με αλεύρι η γλώσσα].

Υλικά

• Φιλέτα γλώσσας ή ολόκληρη τη γλώσσα, χωρίς πέτσα κατά προτίμηση
• 1 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Λίγη ρίγανη και θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά βούτυρο
• 3 κουταλιές σούπας κάπαρη
• 1 λεμόνι
• Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Σκουπίστε τη γλώσσα με χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα πολλά υγρά
• Σε πιάτο βάλτε το αλεύρι με τη ρίγανη και το θυμάρι

• Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στη γλώσσα, αλευρώστε ελαφρά από τις δύο πλευρές
• Βάλτε ελαιόλαδο στο τηγάνι και ροδίστε τις γλώσσες -Προσθέστε ελαιόλαδο αν χρειαστεί για επιπλέον γλώσσες
• Οταν τελειώσει το τηγάνισμα, ρίξτε στο ίδιο τηγάνι χυμό ενός λεμονιού και την κάπαρη -Αφήστε τη σάλτσα να κάνει φουσκάλες, ρίξτε το βούτυρο και λίγο μαϊντανό -Ετοιμη η σάλτσα!
• Σερβίρετε τις γλώσσες με τη σάλτσα και απλώστε κάπαρη και μαϊντανό παντού
• Εγγυημένα, η καλύτερη γλώσσα που φάγατε ποτέ!