Ένα πιάτο που συνδυάζει την φρεσκάδα της θάλασσας με τη γήινη γεύση των μανιταριών, ιδανικό για οικογενειακό γεύμα ή για εντυπωσιακό δείπνο. Η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα δικαιώνει κάθε προσπάθεια.
Χρόνος προετοιμασίας
Βαθμός δυσκολίας
Υλικά
-
1 κιλό καλαμαράκια, καθαρισμένα, με τα πλοκάμια
-
250 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα (λευκά ή καφέ)
-
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
-
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
-
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
-
1 ντομάτα τριμμένη ή 200 γρ. ντοματάκια κονκασέ
-
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
-
80 ml ελαιόλαδο
-
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
-
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
-
Χυμό από ½ λεμόνι
Οδηγίες
-
Πλένεις καλά τα καλαμάρια και ψιλοκόβεις τα πλοκάμια τους. Τα αφήνεις να στραγγίξουν.
-
Ζεσταίνεις το μισό ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρεις το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέτεις το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρεις για 2–3 λεπτά.
-
Ρίχνεις τα μανιτάρια και μαγειρεύεις μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
-
Αν χρησιμοποιείς ρύζι, προσθέτεις τώρα και ανακατεύεις για 1–2 λεπτά.
-
Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί πλήρως.
-
Προσθέτεις τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά μπούκοβο, αφήνοντας το μείγμα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά μέχρι να δέσει.
-
Κατεβάζεις από τη φωτιά, προσθέτεις τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
-
Γεμίζεις τα καλαμάρια μέχρι τα ¾ και τα κλείνεις με οδοντογλυφίδα.
-
Τα τοποθετείς σε ταψί, περιχύνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτεις λίγο νερό.
-
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να μελώσει.
Το αποτέλεσμα είναι ζουμερά καλαμάρια με αρωματική, πλούσια γέμιση, ιδανικά για να συνοδεύσεις με φρέσκο ψωμί ή ένα δροσερό λευκό κρασί.
Πηγή
