Κιμάς για μπολονέζ

Υλικά

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι σέλινο, 1/2 φλυτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
• 1 κιλό κιμά μοσχάρι
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• 2 φλυτζάνια λευκό κρασί
• 1 φλυτζάνι γάλα
• 1 κουτί σάλτσα ντομάτα πουμαρό μεγάλο
• 1 φλυτζάνι παρμεζάνα
• 1 πακέτο ριγκατόνι ή σπαγγέτι ή ταλιατέλες al dente

Εκτέλεση

• Σε βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο ροδίστε κρεμμύδι, σέλινο και καρότα για 5 λεπτά -Στο τέλος ρίξτε τα σκόρδα ψιλοκομμένα
• Προσθέστε τον κιμά και αναμείξτε απαλά επί 5 λεπτά -Ρίξτε αλάτι και πιπέρι, τρίψτε λίγο μοσχοκάρυδο
• Πρέπει ο κιμάς να ροδίσει καλά -Προσθέστε το γάλα, αφήστε να σιγοβράσει ώσπου να απορροφηθεί –Αυτό είναι το πρώτο μυστικό
• Προσθέστε τα 2 φλυτζάνια λευκό κρασί, ανακατέψτε κάπου κάπου, αφήστε να απορροφηθεί –Το άφθονο κρασί είναι το άλλο μυστικό της συνταγής
• Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτα και 1 ποτηράκι νερό
• Το τρίτο μυστικό: Αφήστε τη μπολονέζ να βράσει 3 ώρες. Στις περισσότερες συνταγές για αυθεντική, ιταλική μπολονέζ βλέπω ότι πρέπει να βράσει 5-6 ώρες
• Βράστε τα μακαρόνια της επιλογής σας σε αλμυρό νερό, σερβίρετε με μπόλικη μπολονέζ και άφθονη παρμεζάνα