Κοκ ο βαν -Kόκορας κρασάτος, γαλλικός

Coq au vin είναι μια παραδοσιακή γαλλική συνταγή που την τιμούμε κι εμείς στην Ελλάδα. Δείτε κάποια παραπανίσια μυστικά στη γαλλική κουζίνα που κάνουν τον κοκ ο βαν ανυπέρβλητο πιάτο.

Υλικά

• 1 κόκορας ή ένα χωριάτικο κοτόπουλο
• 4 καρότα
• 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί ποιοτικό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 150 γραμμάρια μανιτάρια
• 125 γραμμάρια μπέηκον
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φύλλα δάφνης
• Μερικά γαρύφαλλα μπαχαρικό
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 κλωνάρια θυμάρι

Εκτέλεση

• Το βράδυ πριν μαγειρέψετε τον κόκορα πρέπει να τον μαρινάρετε, ως εξής:
• Κόψτε το πουλερικό σε κομμάτια, κόψτε τα καρότα σε κομμάτια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και καρφώστε του μερικά γαρύφαλλα
• Σε λεκανίτσα κουζίνας τοποθετήστε τον κόκορα, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι και τα σκόρδα καλύψτε με το κόκκινο κρασί και αφήστε όλο το βράδυ
• Την άλλη μέρα: Σε χύτρα ροδίστε λίγο το μπέηκον και βάλτε το στην άκρη
• Στην ίδια χύτρα, ροδίστε καλά τα κομμάτια του κόκκορα, αφού τον βγάλετε από τα υγρά
• Προσθέστε στη χύτρα τα υγρά της μαρινάδας μαζί με όλο το περιεχόμενο (καρότα κλπ), το μπέηκον, λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 1 ώρα
• Κόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε τα στην χύτρα και σιγοβράστε άλλη 1 ώρα
• Ετοιμο! Σερβίρετε με πουρέ, μακαρόνια, πατάτες στον ατμό