Κρεμ καραμελέ εσπρέσο

Οι vegan μπορούν να χρησιμοποιήσουν γάλα καρύδας αντί για κανονικό στην κρεμ καραμελέ και κρέμα vegan στα μπισκότα

Για 6 άτομα:

• 800 ml πλήρες γάλα καρύδας
• Περίπου 50 ml φρέσκος εσπρέσο
• 100 γρ. ψιλή ζάχαρη
• μικρή πρέζα κόκκοι βανίλιας

Για το σιρόπι:

• 200 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 75 ml (5 κ.σ.) νερό

Εκτέλεση:

• Για το σιρόπι, σε ένα κατσαρολάκι βράστε το νερό με τη ζάχαρη (ίσα ίσα να είναι βρεγμένη η ζάχαρη) χωρίς να ανακατέψετε.
• Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει και δείτε τις πρώτες σκούρες κηλίδες (5-10′), ανακατέψτε μια γρήγορα και αφήστε να ψηθεί μέχρι να έχετε ένα πορτοκαλί-καφέ χρώμα (καραμέλας).
• Ρίξτε σε καθένα από 6 φορμάκια 2 κ.σ. της καραμέλας.
• Για την κρέμα, βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρει βράση.
• Σιγοβράστε για 10-15′, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
• Ρίξτε την κρέμα στα φορμάκια και βάλτε στο ψυγείο για 12-24 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Για 10-12 μπισκότα φιστικιού:

• 2 κ.σ. κορνφλάουρ
• 2,5 κ.σ. χυμός πορτοκάλι
• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέκιν πάουντερ
• μύτη κ.γ. αλάτι
• 80 γρ. ψημένα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, σπασμένα
• λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
• 100 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 60 ml αμυγδαλόγαλα
• 1 κ.σ. λιωμένο φυτικό βούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή μισή βανίλια)
• Για το ψήσιμο: 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• Για το σερβίρισμα: 75 γρ. λιωμένη μαύρη σοκολάτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Απλώστε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα.
• Ανακτέψτε το κορνφλάουρ με τον χυμό πορτοκάλι και αφήστε στην άκρη.
• Ανακατέψτε καλά σε άλλο μπολ το αλεύρι, το μπέκιν πάουντερ, το αλάτι, τα φιστίκια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Χτυπήστε τη ζάχαρη με το γάλα, το βούτυρο και τη βανίλια στο μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. Προσθέστε το κορνφλάουρ χτυπήστε για άλλα 3′.
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μακρόστενες λωρίδες πλάτους 7,5 εκ. και πάχους 2,5 εκ. Μεταφέρετε στη λαμαρίνα, αλείψτε με την κρέμα και πασπαλίστε με τη ζάχαρη άχνη. Ψήστε για 35′.
• Αφήστε να σταθεί για περίπου 10′.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε διαγώνιες φέτες πάχους 1 εκ. Απλώστε ξανά στη λαμαρίνα και ψήστε για άλλα 20′, γυρίζοντας τα μπισκότα και από την άλλη πλευρά στη μέση του ψησίματος.
• Βγάλτε από τον φούρνο, αφήστε να κρυώσουν και ραντίστε με τη λιωμένη σοκολάτα αν θέλετε.

Οι συνταγές είναι από τα βέγκαν εστιατόρια Mildreds του Λονδίνου. Κυκλοφορεί και ο οδηγός μαγειρικής Mildreds Vegan από τις εκδόσεις Mitchell Beazley.