Το πιάτο που “μυρίζει” άνοιξη: κριθαρότο με γαρίδες, λεμόνι και ντοματίνια
Ελαφρύ αλλά γεμάτο γεύση, αποτελεί ιδανική επιλογή τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για πιο ιδιαίτερες περιστάσεις. Κάθε μπουκιά αποτυπώνει μια καθαρή, μεσογειακή ισορροπία που δεν χρειάζεται τίποτα επιπλέον για να εντυπωσιάσει.
Συστατικά
- 350 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 70 ml ελαιόλαδο
- 60 ml λευκό ξηρό κρασί
- 850 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή θαλασσινών
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. άνηθος (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο ή επιπλέον ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τις γαρίδες για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Τις αφαιρείς και τις αφήνεις στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνεις το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύεις για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτεις το κριθαράκι και το σοτάρεις μέχρι να “γυαλίσει”. Σβήνεις με λευκό κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνεις σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά ώστε να δέσει σωστά το κριθαρότο, όπως σε ριζότο.
Στα μισά του μαγειρέματος προσθέτεις τα ντοματίνια. Όταν το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο, επαναφέρεις τις γαρίδες και προσθέτεις το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, μαζί με το βούτυρο ή λίγο ελαιόλαδο.
Ανακατεύεις απαλά, αποσύρεις από τη φωτιά και ολοκληρώνεις με μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρεις άμεσα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή
