1 κιλό κολοκυθάκια
250 γρ.φέτα τριμμένη
2 αυγά χτυπημένα
1 φλυτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
Λίγο ψιλοκομμένο μαιντανό
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καταρχάς πλένουμε τα κολοκυθάκια και ξύνουμε την φλούδα τους.
Τα ξεπλένουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά και τα αλατίζουμε.
Μετά από καμιά ώρα τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ ανάμειξης.
Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε την φέτα, τα αυγά, την φρυγανιά τον μαϊντανό και το πιπέρι και ζυμώνουμε.
Αν η ζύμη δεν είναι αρκετά σφιχτή προσθέτουμε λίγο τριμμένη φρυγανιά ή λίγο αλεύρι.
Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Μόλις τηγανιστούν τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
