Μωσαϊκό με ινδοκάρυδο και μπανάνες

Διαδικασία

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ως εξής: Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα (περίπου τρία δάχτυλα) και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε το μπολ στο στόμιό της και ανακατεύουμε πού και πού την ψιλοκομμένη κουβερτούρα. Φροντίζουμε ώστε το μπολ να μην ακουμπάει καθόλου στο νερό, καθώς και να μην πέφτουν υδρατμοί και νερό μέσα στη σοκολάτα.

Μόλις λιώσει και γίνει μια λεία και γυαλιστερή σάλτσα, την αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Εναλλακτικά, λιώνουμε την κουβερτούρα σε φούρνο μικροκυμάτων ως εξής: Ψιλοκομμένη, σε ειδικό σκεύος για τα μικροκύματα στα 600 W για περίπου 1 λεπτό.

Στα μισά του χρόνου (30΄΄) διακόπτουμε τη λειτουργία του φούρνου μικροκυμάτων, ανακατεύουμε τη σοκολάτα με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) για να μην καεί και, αν χρειαστεί, συνεχίζουμε το λιώσιμο.

Αφήνουμε τη σοκολάτα να κρυώσει ελαφρώς και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι που έχουμε τοποθετήσει σε μέτρια φωτιά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά, ακόμη κι αν υπάρχουν άλιωτα κομμάτια μέσα, για να μην κάψει.

Θα λιώσουν στη συνέχεια από τη θερμότητα του υγρού. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ).

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε και πάλι. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Οταν το μείγμα γίνει μια λεία μάζα, ενσωματώνουμε το κονιάκ και το ινδοκάρυδο.

Σπάμε με τα χέρια τα πτι μπερ σε χοντρά κομμάτια μέσα στο μείγμα. Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε και αυτές. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ντύνουμε το εσωτερικό μιας μακρόστενης φόρμας με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετή να εξέχει από τα τοιχώματα, και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Διπλώνουμε από πάνω τη μεμβράνη.

Εναλλακτικά, το απλώνουμε πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας και του δίνουμε σχήμα σαλαμιού με τα χέρια. Το τυλίγουμε με τη λαδόκολλα σαν καραμέλα και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα. Βγάζουμε το μωσαϊκό από την κατάψυξη και το ξεφορμάρουμε τραβώντας τη μεμβράνη προς τα πάνω. Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.