Ossobucco κοκκινιστό
Μαγειρεύοντας με κρασί καλής ποιότητας, η γεύση του φαγητού μας αναβαθμίζεται.
Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: 5 ½ ώρες περίπου, Αναμονή: 10΄
4 φέτες από κότσι μοσχαρίσιο, γύρω στα 400 – 500 γρ. η κάθε μία
150 ml ελαιόλαδο
300 γρ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1.200 γρ. ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες (στην εποχή τους – τώρα θα χρησιμοποιήσουμε γύρω στα 800 γρ. ντοματάκια από κονσέρβα, ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
150 ml κρασί λευκό (κατά προτίμηση ξηρό λευκό Μοσχάτο)
250 ml ζωμός κότας
1 αστεροειδής γλυκάνισος
1 δαφνόφυλλο, φρέσκο ή ξερό
5 – 6 κλωνάρια θυμάρι, προτιμότερο φρέσκο, αλλιώς ξερό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1/4 ματσάκι μαιντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια)
άγουρο ελαιόλαδο για το τελείωμα
Διαδικασία
Αλατίζουμε τις φέτες του κρέατος και τις σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από την κάθε μεριά έτσι ώστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Μεταφέρουμε το κρέας από την κατσαρόλα σ’ ένα ταψί που ίσα να το χωράει.
Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάραμε το κρέας ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 – 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 – 2 λεπτά ακόμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130° C.
Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί πάνω από τις φέτες κρέατος. Τακτοποιούμε το δαφνόφυλλο, τα κλωνάρια θυμαριού και το γλυκάνισο ανάμεσα στις φέτες κρέατος.
Σκεπάζουμε το ταψί καλά με ένα αλουμινοχάρτο (πρέπει να είναι πολύ καλά σκεπασμένο) και το ψήνουμε στο φούρνο στους 130° C για 5 ώρες. Αν κατά τη διάρκεια του ψησιμάτος τα υγρά μέσα στο ταψί εξατμισθούν, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Τα τελευταία 30 λεπτά ξεσκεπάζουμε το φαγητό μας, δυναμώνουμε λίγο το φούρνο και αφηνούμε τα υγρά να εξατμισθούν και το κοκκινιστό μας να μελώσει.
Το βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Σερβίρουμε τις φέτες κρέατος με τη σάλτσα, περιχύνουμε με λίγο αγουρέλαιο και πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ζυμαρικά και τριμμένο παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης.