Παντζάρια ψητά με μακεδονίτικη καρυδοσκορδαλιά
Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 45΄
Για τα παντζάρια
- 1 κιλό βολβοί παντζαριών, ακαθάριστοι, πλυμένοι
- 70 ml ελαιόλαδο
- 2 – 3 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας (προτιμότερο από κόκκινο κρασί)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, χοντροκομμένα
Για τη σκορδαλιά
- 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (ή όσο θέλουμε)
- 1/3 κουτ. γλυκού καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο
- 80 – 100 γρ. καρυδόψιχα
- 4 – 5 φέτες ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένες
- σε νερό και καλά στυμμένες
- 150 ml ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας (προτιμότερο από κόκκινο κρασί)
- 2 κουτ. σούπας νερό
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Παντζάρια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Τυλίγουμε κάθε παντζάρι, όπως είναι με τη φλούδα του, σε αλουμινόχαρτο.
Τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε για 40 – 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Το διαπιστώνουμε τρυπώντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι – πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος διατηρούμε όλη τη γεύση και το ζωηρό χρώμα των παντζαριών.
Τα ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε, και, όσο είναι ακόμα ζεστά, τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια, που βάζουμε σε μια πιατέλα. Οσο παραμένουν ζεστά, προσθέτουμε το λάδι, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σκορδαλιά: Στο μπλέντερ ή το μούλτι ή το γουδί βάζουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα χτυπάμε, για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να λιώσουν.
Προσθέτουμε την καρυδόψιχα και χτυπάμε για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα. Ρίχνουμε το ψωμί και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθεί, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι, χτυπώντας για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να προκύψει μια ομοιογενής και πηχτή σκορδαλιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το ξίδι, σύμφωνα με το γούστο μας. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγο νερό.
Βάζουμε τη σκορδαλιά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε τα παντζάρια με το δυόσμο και σερβίρουμε. Το όλον συνοδεύει τέλεια παστό μπακαλιάρο ή γαλέο τηγανητό ή ψάρια ψητά.