Σήμερα σας προτείνουμε να φτιάξετε πιροσκί. Πρόκειται για ένα ποντιακό έδεσμα με ρωσικές και ουκρανικές ρίζες. Συνήθως έχει σχήμα βαρκούλας και ψήνεται στο τηγάνι ή τον φούρνο. Το παραδοσιακό πιροσκί είναι αλμυρό και φτιάχνεται με πατάτα, κιμά, φέτα, λουκάνικο κ.α.
Η παρακάτω συνταγή του Γιώργου Τσούλη θα σας ξετρελάνει καθώς μπορείτε να διαλέξετε εσείς την γέμιση της επιλογής σας.
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ
500 ml νερό, χλιαρό
9 γρ. μαγιά ξερή
1 κ.γ. αλάτι
Ελαιόλαδο, για το πασπάλισμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για τις γεμίσεις:
Γέμιση αυγών:
5 αυγά βρασμένα, ψιλοκομμένα
4 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
Βούτυρο, για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Γέμιση πατάτας:
200 γρ. πατάτες, βρασμένες
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Γέμιση λουκάνικων:
Λουκάνικα Φρανκφούρτης, κομμένα στη μέση
Για το σερβίρισμα:
Κέτσαπ
Μουστάρδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το νερό με τη μαγιά και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ, ρίχνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ½ ώρα μέχρι να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει την ζυμώνουμε με τα χέρια για 2 λεπτά ακόμη και την αφήνουμε πάλι να φουσκώσει για 30 λεπτά στο ίδιο σκεπασμένο μπολ.
Μόλις είναι έτοιμη, λαδώνουμε πολύ καλά τον πάγκο εργασίας, κόβουμε μπαλάκια των 40 γρ. περίπου και ανοίγουμε σε ζυμαράκια σε κυκλικό σχήμα διαμέτρου 6-7εκ.
Για τη γέμιση με πατάτα: Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ τις πατάτες και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τις πατάμε μέχρι να διαλυθούν και να γίνουν πουρές. Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Για τη γέμιση με αυγά: Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να κάψει, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια τα ξερά κρεμμύδια και τα καραμελώνουμε. Μόλις καραμελώσουν τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Παράλληλα σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα αυγά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Σύνθεση: Βάζουμε τη γέμιση που επιθυμούμε στο κέντρο του ζυμαριού και ενώνουμε την πάνω και τη κάτω πλευρά του ζυμαριού.
Τσιμπάμε τις άκρες ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και με χέρια τους δίνουμε ένα όμορφο κυλινδρικό σχήμα.
Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα πιροσκί λίγα κάθε φορά και τα τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές.
Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα πιροσκί και τα τοποθετούμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε ζεστά.
Καλή απόλαυση!
Πηγή
