Ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα

25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (αντιστοιχούν σε 250 γρ. φρέσκα)

3½ φλιτζάνια ζωμό από τα μανιτάρια

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

4 κουταλιές ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Τα ξερά μανιτάρια χρησιμοποιούνται όπως και τα φρέσκα. Πρέπει όμως να τα επαναφέρετε στην αρχική τους μορφή. Γι’ αυτό, προτού τα χρησιμοποιήσετε, μουσκέψτε τα για 20 λεπτά σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζετε, κρατάτε στην άκρη τον ζωμό και τον διατηρείτε ζεστό.

2. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε για ένα έως δύο λεπτά μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνετε τα μανιτάρια, αφού πρώτα τα έχετε ψιλοκόψει και σβήνετε με το κρασί.

3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνετε τον ζωμό από τα μανιτάρια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πιουν όλον τον ζωμό. Χρειάζεται περίπου 20-25 λεπτά.

4. Στο τέλος κατεβάζετε το ριζότο από τη φωτιά, ρίχνετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε και το σερβίρετε ζεστό.