Σαλάτα ρεβίθια με πλιγούρι και ρόδια

Δοκιμάστε τη με λαβράκι με λεμόνι, κύμινο και πράσινο τσίλι ή σιγομαγειρεμένη αρνίσια σπάλα με παλαιστινιακά μπαχαρικά. Μόνη της αποτελεί ένα τέλειο χορτοφαγικό ελαφρύ γεύμα.

Γα 2-3 άτομα ως κυρίως ή 4-6 ως συνοδευτικό:

• 175 γρ. χοντρό πλιγούρι
• 60 γρ. ρόδια
• 400 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια
• 30 γρ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 30 γρ. φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
• 15 γρ. τσάιβ, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμός από 2 λεμόνια
• ​θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

• Μαγειρέψτε το πλιγούρι με ½ κ.γ. αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 10’, μέχρι να μαλακώσει.
• Στραγγίξτε, ξεπλύντε με κρύο νερό και βάλτε σε μπολ σερβιρίσματος.
• Προσθέστε τα ρεβίθια, τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο.
• Περιχύστε με ντρέσινγκ που θα φτιάξετε με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι, 1 κ.γ. αλάτι και ½ κ.γ. πιπέρι.
• Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι (το πιάτο αυτό απαιτεί αρκετό).
• Λίγο πριν το σερβίρισμα, ρίξτε από πάνω το ρόδια.

Από το βιβλίο Zaitoun: Recipes and Stories from the Palestinian Kitchen της Yasmin Khan, εκδ. Bloomsbury Publishing.