Στραπατσάδα με βλήτα και ντομάτα

300 γρ. βλήτα, καλά πλυμένα

6 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη

1 κρεμμύδι ξερό μικρό, τριμμένο

100 γρ. φέτα, τριμμένη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα βλίτα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, την πιπεριά και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να σφίξει η στραπατσάδα, αλλά να παραμείνει ζουμερή. Σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί.