Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 300 γρ. κολοκυθανθοί, πλυμένοι 600 γρ. αρμύρα ή βλίτα (καθαρό βάρος), καθαρισμένα και πλυμένα 500 γρ. μαραθόριζες, σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1/2 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 800 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη 170 ml ελαιόλαδο + 4-5 κουτ. σούπας επιπλέον, για το σερβίρισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Καθαρίζουμε προσεκτικά τους ανθούς, αφαιρώντας ένα μικρό κόκκινο κομμάτι σαν αστέρι που βρίσκεται εσωτερικά του ανθού, στη βάση. Αφαιρούμε επίσης με προσοχή τα αγκαθωτά φύλλα στο εξωτερικό της βάσης. Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις μαραθόριζες ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 1 ώρα, Ψήσιμο: 45΄, Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες Υλικά (για 12-14 μερίδες) 1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας (10-12 φύλλα) 1 κούπα βούτυρο γάλακτος, για άλειμμα Κρέμα 4 κούπες γάλα πλήρες 1 κούπα ζάχαρη 2 κάψουλες βανίλιας φλούδα από 1/2 λεμόνι ακέρωτο 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα Σιρόπι 2 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό 1 φλούδα από λεμόνι ακέρωτο 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού Διαδικασία Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι: Βράζουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 4-5 λεπτά από τον κοχλασμό. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον χυμό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη το ... Διαβάστε περισσότερα

Τί σημαίνει η λέξη μπρικόπιτα δεν γνωρίζω όμως ξέρω πως είναι μια εξαιρετικά πεντανόστιμη κοτόπιτα με κρέμα από καλαμποκάλευρο. Η καταγωγή της είναι κυρίως από το Μεσσολόγγι αλλά τη βρίσκουμε και στην Ήπειρο και ως γρονθόπιτα, Η μπρικόπιτα κρύβει μια «καθαρότητα» στη γεύση της. Μπορεί να μην περιέχει τυρί όπως άλλες κοτόπιτες και να  μοιάζει απλή,αλλά έχει το δικό της τρόπο να σε «ξελογιάσει». Το καλύτερο μυστικό για την επιτυχία της είναι το χωριάτικο κοτόπουλο ώστε να δώσει όλη τη γεύση του. Μπορείτε αντί για καλαμποκαλευρο να χρησιμοποιήσετε σιμιγδάλι ψιλό ή ακόμα και χωριάτικο φύλλο για ένα απίθανο τραγανό αποτέλεσμα. ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 50΄, Αναμονή: 5 ώρες Υλικά για 10 μερίδες 1 έτοιμη σοκολατένια βάση για τούρτα (χρησιμοποιούμε τη μία από τις τρεις βάσεις που διαθέτει η συσκευασία) 150 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια 180 γρ. (λίγο λιγότερο από 1 κούπα) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 360 γρ. (περίπου 1 + 3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα) 15 κεράσια Διαδικασία Σε ένα μπολ βάζουμε τη σπασμένη κουβερτούρα. Αδειάζουμε τα 180 γρ. κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και αφήνουμε για λίγο να πέσει η ... Διαβάστε περισσότερα

Με μελιτζάνες που καπνίζονται στον φούρνο, πιπεριές και κουσκούς μαγειρεμένα σε ζωμό φτιάχνουμε ένα εύκολο, αν και χρονοβόρο, μοσχοβολιστό αρνί, ό,τι πρέπει για κυριακάτικα τραπέζια και γιορτές. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄ / Ψήσιμο: περίπου 5 ώρες Υλικά (για 4 μερίδες) 1. 300 γρ.-1.500 γρ. αρνίσια σπάλα, με το κόκαλο, σε μεγάλες μερίδες 100 γρ. μουστάρδα απαλή χυμός από 2 λεμόνια 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό) 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το κουσκούς 250 γρ. κουσκούς (ζυμαρικό) 4 πιπεριές Φλωρίνης 3 μέτριες ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 1 ταψί 32 εκ. / Προετοιμασία: 30΄+αναμονή 1 ώρα / Χρόνος: 2 ώρες Υλικά 1.200 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1,5 εκ. 2 πατάτες, σε λεπτές φέτες 3 ώριμες ντομάτες, σε λεπτές φέτες 1 δόση κλασική μπεσαμέλ 100 γρ. κασέρι, τριμμένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το μοσχάρι 1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκαλο, από λαιμό ή σπαλομίτα, σε κύβους 3-4 εκ. 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδο, σε φέτες 2 καρότα, σε μικρά κυβάκια 1/2 αστεροειδής γλυκάνισος 250 ml λευκό κρασί, ξηρό 2 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο 800 ml ζωμός λαχανικών ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 20΄, Αναμονή: τουλάχιστον 1 ώρα Ενα από τα πιο εύκολα γλυκά που μπορούμε να φτιάξουμε είναι ταυτόχρονα και από τα πιο δημοφιλή. Υλικά (για 12 μερίδες) 300 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο 200 γρ. βούτυρο αγελάδος 100 γρ. κακάο 3 αυγά 20 γρ. κονιάκ 150 γρ. καρύδα αποξηραμένη (ινδοκάρυδο) 300 γρ. μπισκότα πτι μπερ 2 μπανάνες Διαδικασία Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ως εξής: Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα (περίπου τρία δάχτυλα) και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε το μπολ στο στόμιό της και ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, / Ψήσιμο: 20΄ Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα 2 μπάλες (περίπου 60 γρ.) μοτσαρέλα, στραγγισμένη, σε λεπτές φέτες 60 γρ. κασέρι, κατά προτίμηση αλμυρούτσικο και πικάντικο (π.χ. Ξάνθης – σε ορισμένα παντοπωλεία), σε λεπτές φέτες 1 μικρό κολοκύθι, σε λεπτές φέτες 20 κολοκυθανθοί, καθαρισμένοι από την εσωτερική πορτοκαλόχρωμη σκληρή βάση στο εσωτερικό, προσεκτικά πλυμένοι (σε λεκάνη με νερό) και σκουπισμένοι 50 ml ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Προθερμαίνουμε καλά (για τουλάχιστον 10 λεπτά) τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Απλώνουμε τα τυριά στη ζύμη και από πάνω αραδιάζουμε τις φέτες κολοκυθιού και τους ανθούς. Ραντίζουμε ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολη / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 20΄ Αντί για μαρινάτο γαύρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντσούγιες, στραγγισμένες από το λάδι τους. Υλικά (για 1 πίτσα) 1 δόση ζύμη για πίτσα (βλ. βασική συνταγή) 1 δόση σάλτσα ντομάτας* 1 φρέσκια πιπερίτσα πεπεροντσίνο, ψιλοκομμένη (ή άλλη φρέσκια καυτερή πιπερίτσα. Εναλλακτικά, βάζουμε καυτερό μπούκοβο) 1 ξερό λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 20 φιλέτα μαρινάτου γαύρου (σε βαζάκι ή δισκάκι μέσα σε λάδι – στα σούπερ μάρκετ) 1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή 1 κ.γ. ξερό) φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Προθερμαίνουμε καλά (για τουλάχιστον 10 λεπτά) τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Καλύπτουμε τη ζύμη ... Διαβάστε περισσότερα

Είναι το πιο νόστιμο, ελαφρύ και γρήγορο κριθαρότο με γαρίδες που μπορείτε να φτιάξετε. Ένα ξεχωριστό καλοκαιρινό πιάτο που μυρίζει θάλασσα με την υπογραφή της διάσημης Σεφ Αργυρούς Μπαρμπαρίγου. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα μυηθείτε στα μυστικά της διάσημης μαγείρισας για το τέλειο κριθαρότο. Αν βράζουμε το κριθαρότο σε δυνατή φωτιά, εξατμίζονται τα υγρά, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να βράσει σωστά το ζυμαρικό. Όταν θα σερβίρετε το κριθαρότο, πρέπει να έχει αρκετή υγρασία, γιατί όσο μένει ρουφάει τα υγρά του και στεγνώνει. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για το κριθαρότο με γαρίδες είναι: 500 ... Διαβάστε περισσότερα

Οι μοναχοί που είναι επιφορτισμένοι με το διακόνημα της μαγειρικής, μπορεί να ακολουθούν την παράδοση, ωστόσο αυτό δεν του απαγορεύει να δημιουργούν εμπνευσμένα πιάτα εξαιρετικής γεύσης, όπως αυτές τις διαφορετικές γεμιστές ντομάτες με κους κους και ξηρούς καρπούς. Οι μοναχοί χρησιμοποιώντας απλά και αγνά υλικά δημιουργούν ξεχωριστές γεύσεις, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως αυτές γεμιστές ντομάτες με κους κους, το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, ενώ παράλληλα συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και λιπιδίων στο αίμα. Τη θρεπτική αξία του συγκεκριμένου πιάτου αυξάνουν  οι ξηροί καρποί, οι οποίοι συγκαταλέγονται στις πλέον ωφέλιμες τροφές για τον οργανισμό. Βοηθούν ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 10 / Προετοιμασία: 45΄ + Αναμονή: 30΄/ Χρόνος: 40΄ Οι pies των Αμερικανών δεν μοιάζουν με τα γλυκά που εμείς ονομάζουμε πίτες (βλ. καρυδόπιτα, αμυγδαλόπιτα κ.λπ.), αλλά θυμίζουν περισσότερο τάρτες. Έτσι και αυτό το γλυκό, στην Αμερική θα το βρίσκαμε ως cherry pie, δηλαδή κερασόπιτα, αλλά εμείς το μεταφράσαμε ως σκεπαστή τάρτα, για να το διαχωρίσουμε από μια ελληνικού τύπου κερασόπιτα. Υλικά Ζύμη 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 185 γρ. βούτυρο αγελάδας, παγωμένο, σε μικρά κομμάτια 30 γρ. ζάχαρη 50 γρ. νερό 1 αυγό, χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι Γέμιση 800 γρ. (καθαρό βάρος) κεράσια, χωρίς κουκούτσια 50 γρ. ζάχαρη ... Διαβάστε περισσότερα