Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: 25′ + ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 – 2 ώρες / Χρόνος: 1 ώρα + 15΄ Παραδοσιακά το στιφάδο στην Κρήτη δεν περιείχε ντομάτα και αρωματιζόταν με άφθονο κύμινο. Με τον καιρό προστέθηκε μια μικρή ποσότητα ντομάτας (κυρίως σπιτική σάλτσα ή πελτές). Επίσης δεν χρησιμοποιούνται τα μικρά κρεμμυδάκια του στιφάδου αλλά απλά κρεμμύδια σε φέτες σχετικά χοντρές, να αντέξουν καλύτερα στο μαγείρεμα. Αν ωστόσο προτιμάμε, μπορούμε να βάλουμε και αυτά του στιφάδου. Η συνταγή της Βαγγελιώς Κασσαπάκη γίνεται με κουνέλι, μπορούμε όμως να το αντικαταστήσουμε με κοτόπουλο. Υλικά 1 κουνέλι βάρους 1.000-1.200 γρ., σε μέτρια κομμάτια 1-2 κουτ. σούπας ξίδι καλής ποιότητας + ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 12 / Προετοιμασία: 50΄ + 6-8 ώρες αναμονή / Χρόνος: 15΄ Συνταγή από τον Γαστρονόμο που κυκλοφόρησε εκτάκτως το Σάββατο 15/8, υπέροχες συνταγές για καλοκαιρινά αμυγδαλογλυκά από τον Στέλιο Παρλιάρο! Υλικά Για τη βάση 100 γρ. ασπράδι αυγού (από 3 αυγά περίπου) 60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 75 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (υπάρχει και έτοιμη αμυγδαλόσκονη σε ορισμένα σούπερ μάρκετ – πωλείται και ως αλεύρι αμυγδάλου) 10 γρ. κορν φλάουρ Για την κρέμα 120 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες 80 γρ. σουμάδα (παραδοσιακό ηδύποτο από αμύγδαλα – το βρίσκουμε σε μπακάλικα) 7 κρόκοι αυγών 30 γρ. ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 6 / Προετοιμασία: 30΄/ Χρόνος: 1 ώραΑν δεν έχουμε κρατήσει σπιτικό ζωμό στο ψυγείο μας, το ζουμί από τα κελύφη μαζί με τα κλωνάρια από τα μυρωδικά είναι μια πολύ καλή και εύκολη λύση. Υλικά 400 γρ. χυλοπίτες μέτριες 24 γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες, μέτριες (με τα κελύφη τους) 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, τριμμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωριστά τα κλωνάρια από τα φύλλα) 1/4 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος ( χωριστά τα κλωνάρια από τα φύλλα) 80 ml ούζο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Καθαρίζουμε τις γαρίδες από ... Διαβάστε περισσότερα

Ένα παραδοσιακό, μυρωδάτο και πολύ γευστικό γλυκό της εποχής είναι η μουσταλευριά. Κύριο συστατικό του είναι ο μούστος, ενώ οι ρίζες του ανάγονται στα αρχαία χρόνια όπου ήταν γνωστό ως οινούτα, ονομασία που διατηρήθηκε και κατά τη βυζαντινή περίοδο μαζί με άλλα ονόματα όπως μουστόπιτα και πάστελλος. Για την παραδοσιακή Μουσταλευριά θα χρειαστούμε: 3 ½ φλυτζάνια μούστο, ½ φλυτζάνι νισεστέ, ½ φλυτζάνι νερό, Σουσάμι, Κανέλα, Αμύγδαλα ή καρύδια ασπρισμένα και κοπανισμένα. Βράζουμε σε μία κατσαρόλα το μούστο. Σε ένα μπολ διαλύουμε το νισεστέ. Μόλις βράσει ο μούστος, ρίχνουμε το χυλό με το νισεστέ λίγο – λίγο και ανακατεύουμε προσεκτικά να μην σβολιάσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ... Διαβάστε περισσότερα

Κατ’ αναλογία με το Πάσχα της Άνοιξης, έτσι και ο Δεκαπενταύγουστος, το Πάσχα του Καλοκαιριού, γιορτάζεται στο τραπέζι με κρέας, και κυρίως με αρνάκι! Το αρνάκι ανήμερα του Δεκαπενταύγουστουυ σημαδεύει την ελληνική παράδοση  και ο φούρνος είναι σε πολλά μέρη της Ελλάδας ο αγαπημένος τρόπος ψησίματος, όπου η σούβλα δεν έχει τον πρώτο λόγο. Στη Ρούµελη αλλά και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας χρησιµοποιούν τις κληµατόβεργες για να δώσουν στο αρνάκι τη χαρακτηριστική µυρωδιά από τους. Δοκιμάστε την εκπληκτική αυτή συνταγή και σίγουρα θα την εντάξετε στις αγαπημένες σας! Για το κρέας 1 μπούτι και 1 χεράκι (ή 2 μπούτια) ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1 πακέτο σπαγκέτι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) 6 – 8 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει), λιωμένες 50 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοτριμμένο (ή, εναλλακτικά, 2 κοφτά κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη) 1 κουτ. γλυκού (ή όσο θέλουμε) μπούκοβο γλυκό ή καυτερό (ή μισό-μισό) 1½ κιλό φρέσκες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ξερή μυζήθρα, τριμμένη (ή άλλο τυρί για μακαρόνια της αρεσκείας μας) Διαδικασία Σε βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια για ... Διαβάστε περισσότερα

Τα ροδίτικα πιταρούδια είναι μια από εκείνες τις συνταγές που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αν βρεθειτε στο νησί των Ιπποτών. Ενναλακτικά, μπορείτε να τα ακολουθήσετε βήμα βήμα τη συνταγή και να κάνετε ένα γευστικό ταξίδι στα Δωδεκάνησα. Πιταρούδια Ρόδου, σαν να λέμε οι πιο νόστιμοι ρεβυθοκεφτέδες που έχετε δοκιμάσει! Αν θέλετε μπορείτε να εν μέσω της νηστείας του Δεκαπενταύγουστου να παραλείψετε την ξερή μυζήθρα ή να την αντικαταστήσετε με νηστίσιμο κίτρινο τυρί. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τα ροδίτικα πιταρούδια είναι: 1 κιλό ρεβύθια4 αυγά100 γραμ. αλεύρι200 γραμ. ξερή μυζήθρα1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι2 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο1 κ.σ. δυόσμο φρέσκοαλάτιπιπέριαλεύρι ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 30΄, Αναμονή: 20΄ Yλικά (για 10-12 μερίδες) 4 κούπες νερό 1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική 4 κάψουλες βανίλιας ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη 1 πακέτο (2 φύλλα) σφολιάτα (χωρίς αυγά και γάλα στη σύστασή της) λίγη ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα λίγη κανέλα, για πασπάλισμα Διαδικασία Βάζουμε το νερό με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα. Ρίχνουμε σαν βροχή το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας ... Διαβάστε περισσότερα

Νιώστε την αύρα της Αμοργού και δοκιμάστε ένα εξαιρετικό τοπικό γλύκισμα με ιδιαίτερη γεύση που θα σας μείνει αξέχαστη! Τα μεθυσμένα αμοργιανά είναι το ιδανικό γλύκισμα για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστο! Είναι εύκολα, θα τα φτιάξετε γρήγορα και θα γλυκάνετε μικρούς και μεγάλους. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα μεθυσμένα αμοργιανά είναι: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις4 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερΜαρμελάδα βερίκοκο ή κάποια άλλη της προτίμησής σας1 1/5 φλιτζ. Τσαγιού λάδιμισό λίτρο λευκό κρασί1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτιζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα Επί το έργον: Ρίχνετε το μπέϊκιν στο αλεύρι σε μπολ ή λεκάνη πήλινη και ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 4 άτομα) 1½ κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες) 70 ml ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 δαφνόφυλλο 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, χονδροκομμένες 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και στραγγισμένη τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό τους, χονδροκομμένα ή ελαφρώς χτυπημένα στο μούλτι 1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη (ματσάκια ή γλαστράκια με ρίγανη βρίσκουμε πλέον στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και σε όλα  τα φυτώρια). εναλλακτικά, ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Σε όλη την Ελλάδα μαγειρεύουν τα φασολάκια λαδερά. Ο Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει μία από τις πιο νόστιμες εκδοχές, τη μανιάτικη, σύμφωνα με την οποία τα φασολάκια μαγειρεύονται σε πολύ λάδι:  «Είναι στην ουσία ένα κονφί (σ.σ.: υλικά σιγοψημένα σε μεγάλη ποσότητα λιπαρής ουσίας, τεχνική γνωστή, μεταξύ άλλων, και στην ελληνική κουζίνα. Π.χ. ένα ελληνικό κονφί είναι το μανιάτικο σύγλινο), και αυτό είναι που τα γλυκαίνει, τα μελώνει και τα νοστιμεύει. Καλό είναι να τα σουρώσουμε προτού τα σερβίρουμε και να προσθέσουμε από πάνω ελάχιστο ωμό λάδι. Μην κάνετε όμως την κουταμάρα που έκανα κι εγώ παλιά ... Διαβάστε περισσότερα

Πολύ εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά (για 4 άτομα) 500 γρ. ζυμαρικά της αρεσκείας μας 300 γρ. φιλέτα γαύρου μαρινάτου 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 μικρή καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο, σε νιφάδες τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα 100 γρ. ξερή μυζήθρα 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Οταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε 40 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά (ή το μπούκοβο) για περίπου 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε και τα ... Διαβάστε περισσότερα