Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Ανήμερα του Σωτήρος καταλύουμε το ψάρι και μαγειρεύουμε μπαρμπούνια μαρινάτα. Μια καταπληκτική συνταγή από το best seller βιβλίο μαγερικής του Αγίου Όρους! Μπαρμπούνια μαρινάτα από τον συχνά αποκαλουμενο και «Αρχιμάγειρα» του Αγίου Όρους, Μοναχό Επιφάνιο τον Μυλοποταμινό, ο οποίος έχει αναδείξει την αγιορείτικη κουζίνα, όσο κανένας άλλος. Μάλιστα, το  βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Ορους», το οποίο εκδόθηκε αρχικά το 2008,  έχει επανατυπωθεί πολλές φορές και έχει μεταφραστεί σε διάφορες γλώσσε, ενώ διάσημοι Σεφ, όπως ο Jamie Oliver δηλώνουν φαν των μαγερικών του δεξιοτήτων. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα μπαρμπούνια μαρινάτα, προκειμένου να παρασκευάσουμε 4 μερίδες είναι: 800 γρ. ... Διαβάστε περισσότερα

Μερίδες: 6 – 8 Προετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 50 γρ. ρύζι γλασέ ή μανέστρα 3 μέτριες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 1/2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 2 – 3 κουτ. σούπας φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μαυρομάτικα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στραγγίζουμε, αδειάζουμε το νερό και ξαναβάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να τα υπερκαλύψει κατά 5 εκ. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 20΄ / Αναμονή: τουλάχιστον 3 ώρες Υλικά (για 8 μερίδες) 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 2 – 3 σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο (προαιρετικά) 800 γρ. χυμός φράουλας (έτοιμος από τα σούπερ μάρκετ) 500 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά 120 γρ. ζάχαρη άχνη 8 κερασάκια μαρασκίνο, για γαρνίρισμα Διαδικασία Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μπόλικο παγωμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στύβουμε τα φύλλα της ζελατίνης με τα χέρια ώστε να στραγγίξουν από το περιττό νερό και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και το χυμό φράουλας. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.800 γρ., κομμένο σε μερίδες 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί 1 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου ντιζόν 2 δαφνόφυλλα 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα ή 1 ½ κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη 500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, χοντροκομμένα Διαδικασία Πλένουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια μεγάλη, χαμηλή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, και την αφήνουμε να ζεσταθεί ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά (για 4 – 6 άτομα) 1 κιλό φιλέτα ή φέτες λευκόσαρκου ψαριού, όπως πέρκα, μπακαλιάρος ή άλλο της αρεσκείας μας (φρέσκα ή κτψ), αλατοπιπερωμένα 1.200 γρ. (ζυγισμένα ακαθάριστα) βλίτα, καθαρισμένα (ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα τρυφερά κοτσάνια. τα φύλλα τα αφήνουμε ολόκληρα, ενώ τα τρυφερά κοτσάνια τα ψιλοκόβουμε) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε καρέ 2 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες, πάχους περίπου 2 εκ. 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο σε σκόνη 1 κουτ. γλυκού δυόσμος ξερός, κοπανισμένος σε σκόνη 60 ml χυμός λεμονιού 60 ml ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄ Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ. 10 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε) 70 γρ. μουστάρδα πικάντικη 100 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί 150 ml λευκό, ξηρό κρασί 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία: Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού και τις αλευρώνουμε με 8 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περιττό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το ... Διαβάστε περισσότερα

Πολύ γρήγορο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 5΄- 6΄ Υλικά (για 3 – 4 άτομα) 500 γρ. κολοκυθάκια μικρά, πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες 1 εκ. 30 ml ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα πέστο βασιλικού (από βαζάκι, στα σούπερ μάρκετ) 100 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη 6 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα καλά αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει καλά. Τότε βάζουμε τα κολοκύθια και το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι τα κολοκύθια να πάρουν χρώμα, αλλά να μην παραψηθούν. Αλατίζουμε και αποσύρουμε το τηγάνι από ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 10΄ Υλικά (για 6 άτομα) 4 αυγά 165 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 65 γρ. βούτυρο + επιπλέον για τις φόρμες 120 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα κακάο, για πασπάλισμα Διαδικασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C και βουτυρώνουμε 6 ατομικά, βαθιά φορμάκια. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει εντελώς η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά, με κυκλικές ... Διαβάστε περισσότερα

Το κριθαρότο με χταπόδι, είναι μία εκπληκτική μοναστηριακή συνταγή, ιδανική για τη νηστεία του Δεκαπενταύγουστου. Πρόκειται για έναν πολύ γευστικό συνδυασμό που μοσχομυρίζει θάλασσα. Στα συν της μοναστηριακή συνταγής υπολογίστε ότι το χταπόδι, είναι μια τροφή πλούσια σε θρεπτική αξία, καθώς μια μερίδα μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό βιταμίνη B12, σελήνιο, σίδηρο,ενώ είναι και υψηλή πηγή χαλκού. Τα υλικά που θα χρειαστείτε:1 κιλό χταπόδι1 πακέτο κριθαράκι1 μεγάλο κρεμμύδι3 τομάτες τριμμένες200 γρ. λάδι1 φλιτζάνι του καφέ κρασί λευκό Επί το έργον:Βράζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι κρασί λευκό. Δεν προσθέτουμε νερό, γιατί θα βγάλει το χταπόδι. Όταν μαλακώσει το ... Διαβάστε περισσότερα

Μήλος, Κίμωλος και Φολέγανδρος φημίζονται για τις τυρένιες τους, τυρόπιτες ανοιχτές σαν τάρτες με το ζυμάρι να θυμίζει αυτό της πίτσας. Πεντανόστιμες μες στην απλότητα τους, ειδικά όταν γίνονται με φρέσκα, ντόπια τυριά. Προετοιμασία: 20′ / Ψήσιμο: 30′ / Μετρίας Δυσκολίας Υλικά (για 15 -16 μερίδες) Για τη γέμιση 700 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα 700 γρ. ξινομυζήθρα ή κατίκι Δομοκού (παραδοσιακά στο νησί φτιάχνουν την τυρένια με μανούρα Φολεγάνδρου, το τυρί όμως αυτό δεν το βρίσκουμε εκτός νησιού) 3 αυγά αλάτι Για το φύλλο 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φακελάκια ξερή μαγιά (18 γρ.) 1 κουτ. γλυκού αλάτι περίπου 800 ml ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 35΄, Αναμονή: 45 – 55 μέρες Υλικά (για περίπου 2 κιλά) 1 κιλό κεράσια 1 λίτρο καθαρό οινόπνευμα ή τσίπουρο 500 γρ. γλυκό βανίλια έτοιμο (υποβρύχιο) 500 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 100 γρ. τρούφα σοκολάτας Διαδικασία Πλένουμε πολύ καλά τα κεράσια (χωρίς να αφαιρέσουμε τα κοτσανάκια τους) και τα αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα βάζουμε σε ένα βάζο και ρίχνουμε μέσα το οινόπνευμα. Αφήνουμε το βάζο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 30 – 40 ημέρες, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι ... Διαβάστε περισσότερα

Απλά και γρήγορα πιάτα για το καθημερινό μας τραπέζι. Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 20΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 400 γρ. ταλιατέλες 300 γρ. τόνος, κατά προτίμηση από βαζάκι, καλά στραγγισμένος 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες 40 ml (1 σφηνάκι) λευκό κρασί, ξηρό 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες 2 κουτ. σούπας ελιές πράσινες, χωρίς κουκούτσι 12 λιαστές ντομάτες, σε μέτρια κομμάτια 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 1 κουτ. σούπας κάππαρη (προαιρετικά) 40 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ροδίζουμε ελαφρώς στο λάδι, για 3-4 λεπτά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για ... Διαβάστε περισσότερα