Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Το έθιμο καλεί τις γυναίκες να ζυμώνουν αύριο, Μεγάλη Πέμπτη, τσουρέκια. Η συνταγή αυτή για αγιορείτικα τσουρέκια θα σας ανταμείψει σίγουρα για τον κόπο σας. Τα τσουρέκια είναι συμβολικά, γιατί αντιπροσωπεύουν την ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι ζωντανεύει και μεταμορφώνεται σε ψωμί.Το ψωμί συμβόλιζε τη “ζωή” και στην ειδωλολατρική παράδοση και μπορούμε να βρούμε απομεινάρια της ακόμη και σήμερα, σε παραδόσεις όπως της προσφοράς Πασχαλινού ψωμιού και κόκκινων αβγών στους τάφους αγαπημένων προσώπων κατά το Πάσχα. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τα αγιορείτικα τσουρέκια είναι: 6 – 7 ποτήρια αλεύρι6 αυγά1 , 1/3 ποτήρι γάλα2 , ½ ποτήρια ... Διαβάστε περισσότερα

Το γιουβέτσι ή γκιουβέτσι είναι φαγητό της Οθωμανικής κουζίνας. Παραδοσιακά το γιουβέτσι ψήνεται σε πήλινο σκεύος τουρκικής προέλευσης, το οποίο είναι γνωστό με το ίδιο όνομα, ή στη γάστρα στο φούρνο. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ακαταμάχητο πολίτικο γιουβέτσι, διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο έχετε δοκιμάσει, που σίγουρα θα πλυμμηρίσει το σπίτι σας με αρώματα. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το πολίτικο γιουβέτσι είναι: 600 γρ. μανιτάρια κομμένα στα 4200 γρ. κριθαράκι50 γρ. ρύζι μαύρο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη1 ποτήρι λευκό κρασί2 ντομάτες τριμμένες1 κ.σ. πάστα ντομάταςψιλοκομμένο βασιλικό½ κουταλάκι μυρωδικά ξερά (μαντζουράνα, θυμάρι, δυόσμο)100 γρ. τριμμένο νηστίσιμο τυρί100 γρ. ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 40΄ ,Ψήσιμο: 15΄- 20΄ Υλικά (για 60-80 κουλουράκια)  2 κούπες ζάχαρη + λίγη ακόμη για τη μαστίχα 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε κρυστάλλους 250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 4 αυγά + 1 κρόκος αραιωμένος με λίγο νερό, για άλειμμα 1 κούπα γάλα 1 κιλό αλεύρι + 200 γρ. επιπλέον (περίπου) 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/3 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική λίγο αλάτι Διαδικασία Χτυπάμε σε ένα γουδί λίγη ζάχαρη με τους κρυστάλλους μαστίχας μέχρι να γίνουν σκόνη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε το μούλτι. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά ... Διαβάστε περισσότερα

«Οι παλιοί γέροντες έλεγαν πως ο καλός μάγειρας φαίνεται από τα ρεβίθια.», λέει ο αγιορείτης Μοναχός Νικήτας, ο οποίος αποκαλύπτει ότι το μυστικό για την πιο επιτυχημένη ρεβιθάδα, είναι τα όσπρια να σιγουβράσουν. Η ρεβιθάδα είναι ένα μοναστηριακό φαγητό, το οποίοα  συνηθίζουν να σερβίρουν με ελιές και παστό ψάρι (σαρδέλες, λακέρδα κ.λπ.). Τα όσπρια, άλλωστε, αποτελούν μια από τις βασικότερες κατηγορίες τροφίμων της μεσογειακής διατροφής. Ανέκαθεν ο ρόλος τους ήταν πρωταρχικός στην κάλυψη βασικών αναγκών των ανθρώπων σε ενέργεια και πρωτεΐνες και είναι πηγή ανεκτίμητων ουσιών για την ανθρώπινη υγεία. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη μοναστηριακή ρεβιθάδα φούρνου ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 4 / Προετοιμασία: ~20′ / Χρόνος: ~40′ Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστίσιμη μαγειρική του Αγίου Όρους. Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος. Υλικά 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες 3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας πελτές 4 δαφνόφυλλα μαυροπίπερο σε σπυριά 1/2 κουτ. γλυκού γλυκό κόκκινο πιπέρι 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα 1/3 κουτ. γλυκού κύμινο 1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά Διαδικασία Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε ... Διαβάστε περισσότερα

Την ώρα που οι περισσότεροι από εμάς προσπαθούμε να διαχειριστούμε την νέα πραγματικότητα κάνοντας πράξη το «Μένουμε Σπίτι» μερικοί από τους πιο διάσημους και αγαπητούς σεφ παγκοσμίως αντιστέκονται στον κορονοϊό επιλέγοντας την δημιουργικότητα που τους προσφέρει η ασφάλεια του σπιτιού τους. Έτσι, πίσω από την κουζίνα (του σπιτιού τους αυτήν τη φορά) μπαίνουν σε νέες περιπέτειες μαγειρικής τόσο μέσω βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, όσο και παραδίδοντας masterclasses ή επικοινωνώντας διαδραστικά με το κοινό τους απαντώντας σε διάφορες ερωτήσεις τους. Βραβευμένοι με αστέρια Michelin, διακρίνονται για τις εξαιρετικές μαγειρικές τους ικανότητες και διαθέτουν κάποια από τα καλύτερα και πιο φημισμένα ... Διαβάστε περισσότερα

Τα μοναστηριακά πορτοκαλοπιτάκια είναι ένα εκπληκτικό γλύκισμα εύκολο στην παρασκευή του, μόλις με έξι υλικά, πλούσιο σε γεύση, ιδανική επιλογή για πρωινό ή ακόμα και για απογευματινό σνακ. Αφράτα, ζουμερά, γεμάτα αρώματα πορτοκαλοπιτάκια. Είναι ένα από αυτά τα γλυκά που στην αρχή τα σνομπάρεις, ειδικά αν είσαι fan της σοκολάτας, σκεπτόμενος“πόσο ωραία μπορεί να είναι τα πορτοκαλοπιτάκια;” Κι όταν τα δοκιμάζεις τελικά κολλάς! Τα υλικά που θα χρειστούμε για τα πορτοκαλοπιτάκια είναι: 2 κουταλιές μαργαρίνη250 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλιΤον χυμό από ένα πορτοκάλιΤο ξύσμα από ένα πορτοκάλι2 κουταλιές λικέρ Γκραν Μαρνιέ1 κουτί σφολιατάκιαΛίγο φυτικό βούτυρο Επί το έργον: Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τη ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4-6 άτομα) 1 κοτόπουλο περίπου 1.300 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το κόψει σε 6-8 κομμάτια και να βγάλει την πέτσα) 3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 8 πιπεριές κέρατο, σε μέτρια καρέ 600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες , σε μέτρια καρέ 5 κόκκοι μπαχάρι, χοντροκοπανισμένοι 1 φύλλο δάφνης 1 κουτ. γλυκού πικάντικη πάπρικα 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 70 γρ. πρόβειο βούτυρο ή αγελάδος αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και σοτάρουμε ... Διαβάστε περισσότερα

«Λαζαράκια για τον Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις» συνήθιζαν να λένε παλαιότερα, αφού πίστευαν ότι σύμφωνα με την παράδοση ο αναστημένος φίλος του Χριστού είχε παραγγείλει: «Όποιος ζυμώσει και δε με πλάσει, το φαρμάκι μου να πάρει…» Για την ψυχή του Λάζαρου οι γυναίκες ζύμωνουν ανήμερα το πρωί του Σαββάτου ειδικά κουλουράκια, τα οποία τα ονομάζουν «Λαζαράκια», «Λαζάρηδες» ή αλλιώς και «Λαζαρούδια». Στα «λαζαράκια»  δίνουν το σχήμα ανθρώπου σπαργανωμένου, όπως ακριβώς παριστάνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Όσα παιδιά έχει η οικογένεια τόσους «λαζάρηδες» πλάθουν και στη θέση των ματιών βάζουν δυο γαρίφαλα. Στην Κω, η παράδοση ήθελε ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 50΄ Υλικά για 6 μερίδες 1 κόκορας περίπου 1½ κιλό, στα 8 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους) και άγρια (βλ. σελ. 128), χοντροκομμένα5 κόκκοι μπαχάρι + 2 αστεροειδείςγλυκάνισοι + 1 ξυλάκι κανέλας 10 κρεμμυδάκια μικρά, για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα 500 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, κατά προτίμηση Αγιωργίτικο 2 ντομάτες ώριμες, σε μικρά κυβάκια 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 μάτσο μυρώνια*, ψιλοκομμένα 1 μάτσο καυκαλήθρες*, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο ή 1 κ.σ. ξερό 300 γρ. μέτριο κριθαράκι 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο ξινομυζήθρα, για ... Διαβάστε περισσότερα

Ξεχάστε τις σουπιές με σπανάκι και δοκιμάστε αυτή την υπέροχη συνταγή με τα σέσκουλα! Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για 6 άτομα) 1.200 γρ. σουπιές (περίπου 5 σουπιές), καθαρισμένες   1 κιλό σέσκουλα, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα   3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες   1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη   40 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)   1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού   1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού   3 μέτρια πορτοκάλια (στύβουμε τα 2½ σε χυμό και το υπόλοιπο μισό το χωρίζουμε σε φέτες)   1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή (αν τα ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 15΄/ Χρόνος: 45΄ Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Γιώργος Ηλιού μας ετοίμασε μπακαλιάρο ανοιξιάτικο στο φούρνο. * Ο Γιώργος Ηλιού είναι σεφ του εστιατορίου Ciboulette. Υλικά 1 φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου περίπου 1-1,2 κιλά, σε μεγάλα κομμάτια     1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο   2 μέτρια πράσα, σε λεπτές φέτες   2 ντομάτες, σε κύβους   6 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες   1/2 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες   1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος ... Διαβάστε περισσότερα