Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Είναι μια εύκολη πίτα με χυλό, χωρίς φύλλα, όπως η ηπειρώτικη, αλλά το βασικό της συστατικό είναι η κολοκύθα. Οι μαγείρισσες στο εστιατόριο Δόλοπες μας είπαν ότι το μυστικό της είναι να τη φτιάξουμε με λίπα (χοιρινό λίπος και μάλιστα λαρδί) και όχι με βούτυρο ή ελαιόλαδο: τη σκορπίζουμε σε κομματάκια στο ταψί πριν ρίξουμε τον χυλό και σκορπίζουμε κάμποση ακόμη στην επιφάνεια του χυλού. Ιδανικό συνοδευτικό-έκπληξη, το ξινόγαλο! ΥλικάΜερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου 1.800 γρ. ψίχα κολοκύθας, ψιλοτριμμένη και καλά στυμμένη 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα 500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη 500 ml φρέσκο γάλα πλήρες 1/2 φλιτζ. τσαγιού ... Διαβάστε περισσότερα

Το vindaloo είναι ένα καυτό και πικάντικο πιάτο, που εφευρέθηκε από τους Πορτογάλους στην Γκόα. Η ονομασία του σημαίνει «ξίδι και σκόρδο» στα πορτογαλικά. Το ξίδι είναι από καρύδα (το διάφανο) και μελάσες ζαχαροκάλαμου (το σκούρο), αλλά εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό και βαλσαμικό αντίστοιχα. Προετομασία:10′ / Αναμονή: 3 ώρες /  Μαγείρεμα: 2 ώρες Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο, σε κύβους 2,5 εκ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας δώσει και το κόκαλο από το μπούτι) 6 κάψες κάρδαμου 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 1 ξυλακι κανέλας 1 κουτ. γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού 1 κουτ. γλυκού καρφιά γαρίφαλο 1 ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά: 2 μεγάλα καρότα6 μερίδες μοσχαράκι2 μεγάλα κολοκύθια2κ.τσαγιού κριθαράκι, ολικής αλέσεως1 κρεμμύδι1κ.σ. πελτέ2 μεγάλες πατάτεςΛίγο νεράκιΛίγο ελαιόλαδοΑλάτι, πιπέρι Διαδικασία: 1. Σε μια κατσαρόλα βάλτε ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος της.2. Ανάψτε το μάτι να κάψει το λάδι και τσιγαρίστε το μοσχαράκι κι από τις δύο πλευρές.3. Μόλις πάρει χρώμα χαμηλώστε την φωτιά, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Βράστε για περίπου 30 λεπτά.4. Αφού περάσει μισή ώρα, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το μοσχαράκι.5. Στο ζουμί που έχει μείνει προσθέστε λίγο λάδι, τα καρότα, τις πατάτες και τα κολοκύθια, αφού τα κόψετε στην μέση.6. Μόλις πάρουν βράση, ... Διαβάστε περισσότερα

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ταϊλάνδης. Αν δεν το δοκιμάσουμε όταν επισκεφτούμε την Ταϊλάνδη, είναι σαν να μην πήγαμε ποτέ. Για να το φτιάξουμε, χρησιμοποιούμε αποξηραμένα μικρά λευκά νουντλς της ποικιλίας sen lek. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τις γαρίδες με κάποιο κρεατικό. Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά για 4 άτομα 300 γρ. νουντλς ρυζιού* 400 γρ. γαρίδες μέτριες, φρέσκιες ή κτψ, καθαρισμένες από κελύφη, κεφάλια και εντεράκια (κρατάμε τις ουρές) 5 κουτ. σούπας fish sauce* (σάλτσα ψαριού) 3 κουτ. σούπας ζάχαρη από φοίνικα (σε μαγαζιά με ασιατικά, – αντικα­θιστούμε με καστανή ζάχαρη) 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3 αυγά. ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Τύφλα να έχει το γαλλικό coq au vin! Οι χυλοπίτες βράζονται α λα ελληνικά στη σάλτσα του κόκορα και όχι ξεχωριστά. Το ωμό ελαιόλαδο στο τέλος αποθεώνει το φαγητό. Υλικά (για 6 άτομα) 1 κόκορας περίπου 1.700 γρ., κομμένος σε 10 κομμάτια 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει) 900 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ψιλά καρέ, μαζί με το ζουμί τους 1 φύλλο δάφνης τα φύλλα από 1/4 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα 400 ml σπιτικός ζωμός κότας 100 γρ. μυζήθρα ξερή, ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Aναμονή: 5 – 6 ώρες Υλικά (για περίπου 30 τεμάχια) 380 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 55% κακάο, σε μικρά κομμάτια 250 ml νερό 2 κουτ. σούπας μπράντι (ή άλλο ποτό της αρεσκείας μας) 100 γρ. κακάο  σε σκόνη Διαδικασία Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ ή μικρή κατσαρόλα που στερεώνουμε πάνω από κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει) και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βράζουμε το νερό, το ρίχνουμε στη σοκολάτα, προσθέτουμε το μπράντι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να αναμειχθούν. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 3 ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά: 2 ζωμούς κότας350γρ. ταλιατέλες150γρ. μπέικον, σε κομματάκια400γρ. κρέμα γάλακτος200γρ, τυρί, γκούντα ή της αρεσκείας σας, τριμμένοΛίγο βούτυρο Διαδικασία: 1. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και διαλύστε τους δύο ζωμούς κότας.2. Προσθέστε έπειτα αλάτι και μόλις το νερό κοχλάσει, βάλτε τις ταλιατέλες σας.3. Βράστε για οκτώ λεπτά.4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε λίγο βούτυρο και προσθέστε τα κομματάκια του μπέικον για να τσιγαριστούν.5. Μόλις τσιγαριστεί το μπέικον, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Έπειτα προσθέτετε το τυρί και ανακατεύετε καλά.6. Μόλις βράσουν οι ταλιατέλες σας, τις σουρώνετε και τις βάζετε στο τηγάνι με την κρέμα γάλακτος.7. Ανακατέψτε καλά και μόλις ... Διαβάστε περισσότερα

Οι χυλοπίτες μπορεί να είναι για κάποιους παρεξηγημένο φαγητό, όμως με αυτή τη συνταγή για χυλοπίτες με μανιτάρια στο τηγάνι, σίγουρα θα τις λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Είναι μια εξαιρετική συνταγή που κερδίζει εύκολα βραβείο γεύσης, αφού φτιάχνεται πραγματικά σε χρόνο ρεκόρ. Σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε ακόμα πιο πλούσια τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και λίγο λευκό κρασί, το οποίο πραγματικά θα απογειώσει την ένταση της γεύσης. Φυσικά, σε κάθε περίπτωση, μπορείτε και να αντικαταστήσετε τις  χυλοπίτες, με οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό. Τα υλικά που θα χρειαστείτε για τις χυλοπίτες με μανιτάρια στο τηγάνι είναι: 1 πακέτο χυλοπίτες1 ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄ Υλικά (για 4 άτομα) 700 – 800 γρ. φιλέτο κοτόπουλου από μπούτι, σε λεπτά μπαστουνάκια 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ολόκληρες 50 ml ελαιόλαδο 100 ml κρασί λευκό ξηρό 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο 1 φύλλο δάφνης 400 γρ. ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό τους, χοντροκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 500 γρ. χυλοπίτες της αρεσκείας μας Διαδικασία Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι με καπάκι, ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 25΄ Οι κόκκινες φακές είναι αποφλοιωμένες, μοιάζουν με τη φάβα, βράζουν πολύ γρήγορα και γευστικά είναι ελαφρώς πιο γλυκές από τις καφέ. Τη συνταγή μπορούμε να τη φτιάξουμε και με καφετιές φακές, που όμως θέλουν περισσότερο βράσιμο. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου ενδιαφέρον. Υλικά (για 4 άτομα) 250 γρ. φακές κόκκινες (σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ, συνήθως στα ράφια με τα βιολογικά προϊόντα, σε επιλεγμένα παντοπωλεία και deli και σε μαγαζιά με βιολογικά τρόφιμα) 2 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες, τριμμένες στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 2 μέτρια κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (προαιρετικά) 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 40΄ Υλικά (για 4 άτομα) 300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα 1/4 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό ή γλυκό, σε σκόνη 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ελαφρώς χτυπημένα στο μούλτι τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 1/2  κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο, το σκόρδο και το μπούκοβο για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: τουλάχιστον 4 ώρες Υλικά (για 8 μερίδες) Για την καραμέλα 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική 60 γρ. νερό 20 γρ. γλυκόζη 125 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου 30 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου Για τη βάση 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + επιπλέον για τη φόρμα 200 γρ. μπισκότα digestive, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη 50 γρ. φουντούκια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια Για την κρέμα 20 γρ. ζελατίνη σε φύλλα 100 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 1½ κουτ. σούπας απόσταγμα βανίλιας 350 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά 100 γρ. από την καραμέλα μας 2 ... Διαβάστε περισσότερα