Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

«Οι παλιοί γέροντες έλεγαν πως ο καλός μάγειρας φαίνεται από τα ρεβίθια.», λέει ο αγιορείτης Μοναχός Νικήτας, ο οποίος αποκαλύπτει ότι το μυστικό για την πιο επιτυχημένη ρεβιθάδα, είναι τα όσπρια να σιγουβράσουν. Η ρεβιθάδα είναι ένα κυριακάτικο φαγητό  στα μοναστήρια, που συνηθίζουν να σερβίρουν με ελιές και παστό ψάρι (σαρδέλες, λακέρδα κ.λπ.). Τα όσπρια, άλλωστε, αποτελούν μια από τις βασικότερες κατηγορίες τροφίμων της μεσογειακής διατροφής. Ανέκαθεν ο ρόλος τους ήταν πρωταρχικός στην κάλυψη βασικών αναγκών των ανθρώπων σε ενέργεια και πρωτεΐνες και είναι πηγή ανεκτίμητων ουσιών για την ανθρώπινη υγεία. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη μοναστηριακή ρεβιθάδα ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 6 μπέργκερ Για τα φαλάφελ 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα από την προηγούμενη ημέρα και στραγγισμένα 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι 1 κουταλάκι κύμινο 2 κουταλάκια κόλιανδρο, τριμμένο 100 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, σε τρίμματα Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για το σερβίρισμα 6 ψωμάκια για μπέργκερ Λίγα τρυφερά φύλλα μαρούλι Ψιλοκομμένο άνηθο 6 φέτες ντομάτας Εκτέλεση Θρυμματίζετε τα ρεβίθια στον πολυκόφτη και τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε επίσης όλα τα υλικά για τα φαλάφελ και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Χωρίζετε το μείγμα των ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: περίπου 50΄ Υλικά (για 6 άτομα) 1.000 – 1.200 γρ. χοιρινό, κατά προτίμηση μπούτι ή ψαρονέφρι (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να ανοίξει ένα σχετικά λεπτό και πλατύ ενιαίο κομμάτι ή σε 2 – 3 μικρότερα, αν έχουμε επιλέξει ψαρονέφρι, και να το χτυπήσει, για να το κάνουμε ρολό) 5 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 1 κουτ. σούπας μέλι 4 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές ροδέλες το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 200 ml λευκό ξηρό κρασί 700 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Μερίδες: 1.300 γρ / Προετοιμασία: 15΄ / Χρόνος: 20΄ Υλικά 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα, λεπτόφλουδο 1/2 κιλό ζάχαρη 1/2 φλιτζ. χυμός πορτοκαλιού 1 κλωναράκι αρμπαρόριζα 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού Διαδικασία Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το σταφύλι. Βγάζουμε τις ρώγες από τα κοτσανάκια τους και τις ρίχνουμε σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον χυμό. Καπακώνουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο, για τουλάχιστον 10 ώρες. Την επομένη, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε το σταφύλι για 10 λεπτά από τη στιγμή του κοχλασμού. Προσοχή, να μην βράσει περισσότερο. Ξαφρίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε ... Διαβάστε περισσότερα

Αν έχεις δοκιμάσει σάλτσα pesto στην Ιταλία, μπορείς να καταλάβεις ότι οι αντίστοιχες που κυκλοφορούν εδώ στην Ελλάδα δεν έχουν καμία σχέση. Προφανώς υπάρχουν μυστικά στη συνταγή που μόνο οι Ιταλίδες, ειδικά οι μεγαλύτερες, γνωρίζουν. Δες παρακάτω πώς να φτιάξεις αυθεντική σάλτσα πέστο: Υλικά 1 μεγάλο ματσάκι βασιλικό, μόνο τα φύλα, καλά πλυμένο και στεγνωμένο 3 μικρές σκελίδες σκόρδο μια μικρή χούφτα κουκουνάρι ¾ κούπας παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβεις τα υλικά ξεκινώντας με μια-μια τις σκελίδες σκόρδου μαζί με λίγα φύλλα βασιλικού. Συνέχισε με τον βασιλικό, λίγα-λίγα φύλλα κάθε φορά. Στο μείγμα αυτό ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 6 μπέργκερ 300 γρ. γλυκοπατάτες 400 γρ. καρότα 2 πατάτες 1 κρεμμύδι 3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα 3 κουταλιές αλεύρι 300 γρ. ανθότυρο 2 κουταλάκια κύμινο 1 κουταλάκι φρέσκο κόλιανδρο 1 πρέζα μπούκοβο Αλάτι Ελαιόλαδο Για το σερβίρισμα 6 ψωμάκια για μπέργκερ 1 κρεμμύδι, σε φέτες 1 ντομάτα, σε φέτες 6 φύλλα μαρούλι Φύλλα βασιλικού Εκτέλεση Με ένα πίλερ ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες και τα καρότα. Τρίβετε όλα τα λαχανικά στον τρίφτη. Τα αλατίζετε καλά και τα στύβετε να φύγει η παραπανίσια υγρασία. Αφαιρείτε τα υγρά και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το μπούκοβο, το κύμινο, ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας Δυσκολίας / Μερίδες: 6-8 / Προετοιμασία: 2 ώρες / Χρόνος: 45′ – 50′ Το ζωμό και τα λαχανικά μπορούμε να τα σερβίρουμε σαν σούπα (απλή ή αυγοκομμένη) πριν από την πίτα ή να κάνουμε τα βραστά λαχανικά σαλάτα, που θα σερβίρουμε με λαδολέμονο, και να διατηρήσουμε τον σουρωμένο ζωμό στην κατάψυξη, για να ετοιμάσουμε όποια συνταγή απαιτεί σπιτικό ζωμό κοτόπουλου. Υλικά Για το κοτόπουλο 1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά 1 ολόκληρο ξερό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου 1 κλωνάρι σέλερι 1 μεγάλο καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό 5 – 6 μεγάλα άσπρα μανιτάρια 1 αρωματικό μπουκέτο (1 φύλλο δάφνης, 5 – 6 κλωνάρια θυμάρι ή ... Διαβάστε περισσότερα

Για το μπιφτέκι Υλικά για 6 μπέργκερ 500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα400 γρ. βρόμη, αποφλοιωμένη80 γρ. καρύδια1 σκελίδα σκόρδο1 κουταλάκι κύμινο½ κουταλάκι μπούκοβο½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού½ φλιτζάνι φύλλα δυόσμου½ φλιτζάνι φύλλα μαϊντανούΧυμό από ½ λεμόνι6 κουταλιές ελαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι Για το σερβίρισμα 6 ψωμάκια για μπέργκερ6 κουταλιές barbecue sauce6 ροδέλες ντομάτα1 αβοκάντοΦύλλα σπανάκι1 κρεμμύδι Εκτέλεση Χτυπάτε σε έναν πολυκόφτη το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το σκόρδο, τον βασιλικό, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τον χυμό από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα παντζάρια και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, κύμινο, μπούκοβο) και τα χτυπάτε καλά. Ρίχνετε ... Διαβάστε περισσότερα

Φτιάξτε τα πιο νόστιμα, εύκολα και ζουμερά burgers με μπιφτέκι σολομού για ένα τέλειο γεύμα! Υλικά 800γρ. σολομό, χωρίς δέρμα και κόκαλα 2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό με δαμάσκηνο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 1½ κουτ. γλυκού τζίντζερ, τριμμένο 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 3 μεγάλα αβγά ½ φλιτζάνι σουσάμι, καβουρδισμένο 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι καρύδας λάδι καρύδας για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ξεπλένετε καλά τον σολομό και τον στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Με κοφτερό μαχαίρι τον κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Μπορείτε αν θέλετε να τον ψιλοκόψετε στο multi, αλλά με προσοχή για να μην γίνει κρέμα. Βάζετε ... Διαβάστε περισσότερα

Η φασολάδα, είναι αναμφίβολα ένα από τα δημοφιλέστερα κλασικά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Μάλιστα την εποχή της δικτατορίας του Μεταξά, καθιερώθηκε ως το εθνικό μας φαγητό. Σήμερα, Μεγάλη Παρασκευή που δεν τρώμε λάδι, η συγκεκριμένη αγιορείτικη συνταγή είναι η τέλεια χορταστική επιλογή! Στη χώρα μας ανάλογο φαγητό  με τη φασολάδα, συναντάμε και στην αρχαιότητα. Ως φαγητό και θυσία στον θεό Απόλλωνα και ήταν βασικό στοιχείο του εθίμου των πυανοψίων που στην κυριολεξία σήμαινε «ημέρα της φασολάδας», δανείζοντας παράλληλα το όνομα της και στον αντίστοιχο μήνα του αττικού ημερολογίου. Τα υλικά που θα χρειαστούμε για την αγιορείτικη φασολάδα με πορτοκάλι είναι: 250 γρ.φασόλια ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά 1 μικρή μπανάνα ½ κουταλάκι φιστικοβούτυρο 1 κουταλάκι κακάο 1 σακουλάκι παγωμένα μούρα acai berry ½ ποτήρι φράουλες καθαρισμένες ½ ποτήρι γάλα ή ρόφημα αμυγδάλου Για το γαρνίρισμα Χοντροκομμένα καρύδια Χοντροκομμένα αμύγδαλα Κανέλα για πασπάλισμα Εκτέλεση Χτυπάτε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν. Κατά διαστήματα σταματάτε τον πολυκόφτη και με μια σπάτουλα σπρώχνετε στο κέντρο τα υλικά που έχουν κολλήσει στα τοιχώματα. Συνεχίζετε να χτυπάτε σε πιο γρήγορη ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτετε λίγο ακόμα γάλα ή ρόφημα αμυγδάλου. Σερβίρετε σε ένα μπολ και από πάνω ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια 80 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική 1/8 κ. γλυκού αλάτι 2 αυγά 120 ml (1/2 κούπα) χυμός λεμονιού φρέσκος (2-3 λεμόνια) 1 κουτί (400 γρ. περίπου) γάλα ζαχαρούχο ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα Εκτέλεση Πάρτε ένα ταψάκι διαμέτρου 25Χ18 εκ. και λαδώστε το λίγο. Πάνω στρώστε μία λαδόκολλα έτσι ώστε να εξέχουν οι άκρες της. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 βαθμούς. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε μέσα το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τρίβοντας το μείγμα με τα χέρια σας ώσπου να ... Διαβάστε περισσότερα