Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 13΄ Υλικά μεζές για 6 άτομα 1½ κιλό συκώτι αρνίσιο, σε κομμάτια των 3 – 4 εκ. 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 70 ml κρασί ξηρό, λευκό 1½ μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια 150 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το συκώτι μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το μάραθο και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε το κρασί, ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 3 ώρες Από το χωριό Καστέλι Πεδιάδας στο νομό Ηρακλείου προέρχεται αυτή η συνταγή. Η νοστιμιά οφείλεται στο γεγονός ότι το ρύζι βράζει στο ζωμό όπου μαγειρεύτηκε το κατσικάκι. Σερβίρεται σε γάμους σε όλη την Κρήτη, αλλά και σε πανηγύρια και γιορτές. Υλικά (για 4 – 6 άτομα 2 κιλά κατσικάκι (χρειαζόμαστε κομμάτια μετρίως λιπαρά, αλλά όχι άπαχα –  μπορούμε να διαλέξουμε από όποιο μέρος του ζώου θέλουμε, ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τεμαχίσει το κρέας με το κόκαλο σε κομμάτια περίπου 4 εκ.) 1 κρεμμύδι ξερό, χοντροκομμένο 100 ml ελαιόλαδο 150 ... Διαβάστε περισσότερα

Εύκολο / Προετοιμασία: 50΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 30΄ Ενα «μυστικό» που μοιράστηκε μαζί μας η κ. Κοκκίνη: Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα όπου βράζει το σταμναγκάθι, για να μείνει πράσινο. Υλικά για 4 – 6 άτομ 2 κιλά κατσίκι, σε  6 – 8 κομμάτια 2 κιλά σταμναγκάθι, καθαρισμένο 2 κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ 300 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 αυγά χυμός από  1/2 – 1 λεμόνι Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 6 – 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε ... Διαβάστε περισσότερα

Τα σφακιανά καλιτσούνια που μας προτείνει η κ. Βουγιούκαλου είναι μεγαλύτερα από αυτά της υπόλοιπης Κρήτης. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 ώρα, Ψήσιμο: 25΄ Υλικά (για 20 – 25 τμχ.):Για το φύλλο 850 γρ. αλεύρι 1 αυγό 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 450 ml νερό Για τη γέμιση 2 κιλά ανθότυρο 4 αυγά τα φύλλα από 1/3 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το στόλισμα 50 γρ. σουσάμι 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο) Διαδικασία Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο. Ρίχνουμε σταδιακά 450 ml νερό (μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 4 άτομα 4 ντομάτες, μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση και έπειτα σε χοντρές φέτες 2 κ.σ. καλαμποκάλευρο έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 4 κ.σ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Ξεφλουδίστε τις ντομάτες βουτώντας τις για μισό με ένα λεπτό (ανάλογα με το πόσο ψιλόφλουδες ή χοντρόφλουδες είναι) σε νερό που βράζει. Ξεφλουδίστε τις και αφήστε τις με την κομμένη πλευρά πάνω σε μία σχάρα να στραγγίσουν. Κόψτε τις σε χοντρούτσικες φέτες του μισού εκατοστού περίπου. Ρίξτε το καλαμποκάλευρο σ’ενα μεγάλο πιάτο ή ταψάκι. Πανάρετε τις ντομάτες στο καλαμποκάλευρο. Σε ένα τηγάνι ρίξτε το ελαιόλαδο (πρέπει να είναι ... Διαβάστε περισσότερα

Τη συνταγή μαγείρεψε ο πατέρας Γεώργιος στο κελί του. Υλικ 1 κιλό γαρίδες (ζυγισμένες ακαθάριστες), φρέσκες ή κατεψυγμένες 2 μέτρια καρότα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 1½ φλιτζ. καφέ ρύζι για σούπα (γλασέ ή Καρολίνα) 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι λίγο μπαχάρι (περίπου 1/6 κουτ. γλυκού) λίγο μοσχοκάρυδο (περίπου 1/6 […] Πηγή

Το δοκίμασα πρώτη φορά στο Σοχό, το γνωστό για τα καρναβάλια του ορεινό χωριό της Θεσσαλονίκης, όπου η κτηνοτροφία και η γαλακτοπαραγωγή είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη. Η συνταγή είναι πολύ απλή, χωρίς ιδιαίτερα αρώματα, αλλά και πολύ νόστιμη. Προετοιμασία: 15΄,  Μαγείρεμα: τουλάχιστον 1 ώρα Υλικά για 4 άτομα 1½ κιλό αρνάκι, από μπούτι και σπάλα, σε μέτρια κομμάτια 2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη τα φύλλα από 3 χοντρά ματσάκια μαϊντανό, χοντροκομμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς ... Διαβάστε περισσότερα

Το αρνί αυτό σιγοψήνεται για 8 ώρες και αρωματίζεται από τους ατμούς του κρασιού, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Για να μπορέσουμε να το φάμε το μεσημέρι της Λαμπρής, μπορούμε να το σιγοψήνουμε όλο το βράδυ, ξεκινώντας τη διαδικασία μετά την Ανάσταση, αφού δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία και κόπο. Εναλλακτικά, το ψήνουμε στους 140° C για περίπου 3 – 3½ ώρες. Υλικά για 6 – 8 άτομα 5 – 6 κιλά αρνί (κατά προτίμηση γάλακτος, από σπάλα και μπούτι), κομμένο σε μερίδες 20 σκελίδες σκόρδου (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει και αντέχουμε), καθαρισμένες και ολόκληρες 10 – 15 κλωνάρια φρέσκο ... Διαβάστε περισσότερα

Η συνταγή αυτή είναι από τη Θεσσαλία, με καταγωγή όμως από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας, που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή κουβαλώντας τις γαστρονομικές τους συνήθειες. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2 ώρες Υλικά για 6 άτομ 3 κιλά αρνί, κατά προτίμηση μπούτι και σπάλα, κομμένο σε 8 – 10 κομμάτια, καλά πλυμένο 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και ολόκληρη 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση 1 φύλλο δάφνης το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο φρέσκος μάραθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 2 κρόκοι αυγών, κατά ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας  / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα + 15΄ Υλικά για 4 άτομα 1 αρνίσιο μπούτι (περίπου 1,2 – 1,5 κιλό με το κόκαλο. Το παραγγέλνουμε εγκαίρως στον κρεοπώλη μας και ζητάμε να κόψει το κότσι ώστε να χωράει στην κατσαρόλα), καλά πλυμένο 8 ασπράδια αυγών 750 γρ. αλάτι, ημίχονδρο 2 κουτ. σούπας κόκκοι πιπεριού, χοντροσπασμένοι 2 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, κοπανισμένο 2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό, κοπανισμένο 1 κουτ. σούπας λεβάντα, ξερή, τριμμένη (στα μπαχαράδικα) – προαιρετικά 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ... Διαβάστε περισσότερα

«Το ρύζι το ρίχνουμε όταν επιστρέφουμε από την εκκλησία ή όταν είμαστε έτοιμοι να δειπνήσουμε», συνιστά η κ. Βαρβάρα Ντελαδάκη-Κοκκίνη, από το Καστέλι Πεδιάδας, που μας παραχώρησε τη συνταγή. Δύσκολο / Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 30΄ Υλικά για 6 άτομα 1½ κιλό αρνίσια συκωταριά, σε κυβάκια (περίπου 3 εκ.) 1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη* και κομμένη σε κομμάτια 3 – 4 εκ. 1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια 1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 150 ml λευκό, ξηρό κρασί 150 ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: περίπου 3 ώρες, Ψήσιμο: 35΄-40΄ Υλικά (για 4 τσουρέκια 400 γρ. γάλα 15 γρ. μαγιά νωπή 1½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια 300 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 500 γρ. ζάχαρη 6 αυγά + 1 κρόκος, για άλειμμα 1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι 1/2 κουτ. γλυκού καρδάμωμο λίγο αλάτι 2-3 κουτ. σούπας σουσάμι, για πασπάλισμα Διαδικασία Ζεσταίνουμε το μισό από το γάλα (200 γρ.) μέχρι να γίνει χλιαρό, όχι καυτό, και διαλύουμε εκεί τη μαγιά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, αυγοδάρτη ή με τα δάχτυλά μας. Οταν διαλυθεί η μαγιά, προσθέτουμε περίπου ... Διαβάστε περισσότερα