Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Υπάρχουν πολλοί ευφάνταστοι τρόποι να ελληνοποιήσεις το τσίζκεϊκ. Εδώ ο σεφ φτιάχνει μια μαλακή βάση από φιστίκια Αιγίνης, αντί για τα τριμμένα digestives των Αμερικανών, ενώ για τη γέμιση αναμειγνύουμε γιαούρτι με κρητική κουρούπα, ένα είδος ξινομυζήθρας από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Προετοιμασία: 15΄, Βράσιμο + Ψήσιμο: 15΄, Αναμονή: 2 ώρες Υλικά (για 8 – 10 άτομα)Για τη βάση 200 γρ. ψίχα φιστικιού Αιγίνης 70 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 αυγό Για τη γέμιση 700 γρ. κουρούπα (κρητική ξινομυζήθρα) 100 γρ. ζάχαρη άχνη 300 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1 φύλλο (5 γρ.) ζελατίνης Για ... Διαβάστε περισσότερα

Μαζί με τις φλαούνες, τις παραδοσιακές πασχαλινές τυρόπιτες, φτιάχνονται οι πασκιές στην επαρχία της Πάφου. Συνήθως τις ετοιμάζουν το Μεγάλο Σάββατο, ώστε να φαγωθούν με το τέλος της νηστείας. Μέτριας Δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 ώρα + 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες Υλικά (για 9 μέτριες πίτες)Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ. αλεύρι σκληρό 1 κουτ. γλυκού αλάτι 1/3 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου + 1/3 κουτ. γλυκού μαχλέπι + 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη, κοπανισμένα μαζί σε σκόνη 100 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο 450 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 17 ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 24 εκλεράκια Για τη σοκολάτα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 125 γραμμάρια ζάχαρη 500 ml γάλα 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ 100 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη 1 βανίλια σκόνη 30 γραμμάρια βούτυρο 4 κρόκοι αβγών Για το γλάσο σοκολάτας 120 γραμμάρια κουβερτούρα τριμμένη 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη ή ζάχαρη καστανή 60 γραμμάρια βούτυρο Για τη ζύμη των εκλέρ 200 γραμμάρια αλεύρι σκληρό 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας κακάο 125 ml γάλα 125 ml νερό 6 μέτρια αβγά 125 γραμμάρια βούτυρο αλάτι Εκτέλεση Θα ξεκινήσετε με τη ζύμη. Βάζετε σε ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 4 μερίδες 250 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο (κομμένα σε φέτες) 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες) 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 2 καρότα (τριμμένα) 2 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 4 κουταλιές γαλέτα 1 αυγό (χτυπημένο) 2 φραντζολάκια για burger 4 ροδέλες ντομάτας Φύλλα ρόκας Φρέσκο κάρδαμο (προαιρετικά) 1 κουταλιά ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτετε 4 κουταλιές νερό. Ρίχνετε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρετε για 10΄ μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο σκεύος και ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 2 – 3 ώρες Υλικά (για 5 μερίδες 125 γρ. σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα τέτοιου είδους 50 γρ. μέλι 260 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο + λίγο τρίμμα για διακόσμηση 350 γρ. τόφου απαλό (ΑΒ Βασιλόπουλος) 30 γρ. αμαρέτο 5 γρ. απόσταγμα βανίλιας Διαδικασία Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Βάζουμε πολύ λίγο νερό ... Διαβάστε περισσότερα

Το όνομα του γλυκού σημαίνει «τηγανητό γάλα». Πρόκειται για μια γαλακτερή κρέμα, την οποία αφήνουν να σταθεροποιηθεί και έπειτα κόβουν σε τετράγωνα κομμάτια, πανάρουν σε αυγό και φρυγανιά και τηγανίζουν. Συνδυάζει αρώματα από λεμόνι και κανέλα, που είναι πανταχού παρόντα στην ισπανική ζαχαροπλαστική. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄ Αναμονή: τουλάχιστον 4 ώρες Τηγάνισμα: περίπου 15΄ […] Πηγή

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 1 ώρα Υλικά (για περίπου 60 τμχ.)Για τα αμπελόφυλλα 70 αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο 80 ml χυμός λεμονιού 1 φλούδα από λεμόνι 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τη γέμιση 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2-3 σπαράγγια, σε λεπτές ροδέλες 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού 250 γρ. ξινομυζήθρα, θρυμματισμένη 250 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη 200 γρ. κεφαλοτύρι νιώτικο ή άλλο, τριμμένα 6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα 3 κλωνάρια θυμαριού, ψιλοκομμένα 100 γρ. φιστίκι κελυφωτό, χοντροκομμένο 50 γρ. σταφίδες μαύρες 30 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Διαδικασία Σε φαρδιά κατσαρόλα ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 4 άτομα 4 τετράγωνα κομμάτια φέτα 4 φύλλα κρούστας 4 κουταλιές της σούπας μέλι 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρδισμένο 1 κουταλιά σούπας ξίδι λάδι για τηγάνισμα Εκτέλεση Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση και βάζετε από δύο μισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κέντρο τους τοποθετείτε τη φέτα. Διπλώνετε σαν να είναι φάκελος και το αφήνετε λίγο. Σε μικρό μπρίκι ρίχνετε το μέλι, το ξίδι και μια κουταλιά σούπας νερό, τα βράζετε και τα ανακατεύετε. Ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τα φακελάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζετε, τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί και στη ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 8 μερίδες 100 γρ. αμυγδαλωτά ή μπισκότα μαλακά στο εσωτερικό τους (θρυμματισμένα) 40 γρ. βούτυρο λιωμένο 400 γρ. φράουλες 2 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα 3 μεγάλα φύλλα ζελατίνης 1 λεμόνι (το χυμό του) 500 γρ. τυρί κρέμα 410 γρ. συμπυκνωμένο γάλα (ελαφρύ) 1 κρυσταλλική βανίλια Εκτέλεση 1. Αναμειγνύετε τα αμυγδαλωτά ή τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο. Στρώνετε το μείγμα σε ένα τσέρκι (φόρμα του κέικ με αποσπώμενα πλαϊνά τοιχώματα) και το πιέζετε στον πάτο. Το βάζετε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Παίρνετε τις φράουλες και τις λιώνετε ελαφρά με ένα πιρούνι, αναμειγνύοντας και τη μαρμελάδα. Αφήνετε τον πουρέ φράουλας ... Διαβάστε περισσότερα

Προετοιμασία – παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 2 – 3 ώρες Υλικά (για 5 μερίδες 125 γρ. σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα τέτοιου είδους 50 γρ. μέλι 260 γρ. κουβερτούρα 50% – 55% κακάο + λίγο τρίμμα για διακόσμηση 350 γρ. τόφου απαλό (ΑΒ Βασιλόπουλος) 30 γρ. αμαρέτο 5 γρ. απόσταγμα βανίλιας Διαδικασία Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά (για 4 άτομα 4 φέτες φιλέτου, περίπου 180 – 200 γρ. η καθεμία και πάχους περίπου 3 – 4 εκ. αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 10 κοκκάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες Για τη σάλτσα 1 δαφνόφυλλο 1 μικρό ξυλάκι κανέλας 1 γαρίφαλο 5 κόκκοι μπαχάρι 1/2 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο 1/2 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένο 1½ φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί 1/2 φλιτζ. τσαγιού Μαυροδάφνη 1/3 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου** αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα Διαδικασία Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ... Διαβάστε περισσότερα

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 35΄-  40΄ Υλικά (για 6 άτομα 12 μεγάλες αγκινάρες, καθαρισμένες 500 γρ. φρέσκια κουκιά, καθαρισμένα από τα λουβιά τους (κρατάμε μόνο τους  σπόρους) 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα σκορδάκια, ψιλοκομμένα (αν βρούμε) 3 κουτ. σούπας ρύζι Καρολίνα ο χυμός από 2 λεμόνια 2 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια) 12 φουντίτσες άνηθου (αν θέλουμε, για το σερβίρισμα του φαγητού) 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 λαδόκολλα, ... Διαβάστε περισσότερα