Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Όταν το ψυγείο αδειάζει ή έχουν περισσέψει βότανα. Για 2 άτομα: 4 αυγά ελευθέρας βοσκής ​χούφτα πρασινάδα ή σπανάκι ψιλοκομμένα βότανα (π.χ. μέντα, μαϊντανός, άνηθος, τσάιβ, εστραγκόν, βασιλικός) 1 κ.σ. φέτα/ρικότα/κατσικίσιο τυρί ξύσμα από 1 λεμόνι βούτυρο ή ελαιόλαδο για το τηγάνι Εκτέλεση: Για τη γέμιση, σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πρασινάδα (ή σπανάκι) με το λεμόνι και το τυρί. Σε άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα βότανα και ανακατέψτε ελαφρά. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το βούτυρο. Όταν το βούτυρο αρχίσει να κάνει φουσκάλες (κουνήστε το τηγάνι ... Διαβάστε περισσότερα

5 κρεμμύδια 2 κουτ. σούπας βούτυρο 1 φύλλο δάφνης 2 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κλωναράκι θυμαριού 1 σφηνάκι λευκό κρασί 2 ζωμοί βοδινού 2 λίτρα νερό ½ κουτ. γλυκού κόκκοι πιπεριού 1 μπαγκέτα 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη Εκτέλεση Ξεκινάτε τη συνταγή για την κρεμμυδόσουπα ξεφλουδίζοντας τα κρεμμύδια, τα κόβετε, πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε το βούτυρο, το αλεύρι, τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης και τα φυλλαράκια από το κλωναράκι θυμαριού. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε για αρκετή ώρα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν. ... Διαβάστε περισσότερα

Η συνταγή είναι του υβραβευμένου εστιατορίου State Bird Provisions στην οδό Φίλμορ του Σαν Φρανσίσκο, αλλά γίνεται εύκολα και στο σπίτι. Ακόμη και αν δεν ακολουθήσετε τη συνταγή κατά γράμμα, έχει κάποια χρήσιμα κόλπα για όλα τα ψητά. Για 6-8 άτομα: 2 χοιρινές σπάλες (περίπου 1 κιλό η καθεμία) 2 κ.σ. αλάτι 1 ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 5 μεσαίες σκελίδες σκόρδο (4 ψιλοκομμένες και μία λιωμένη) 2 λεμόνια κομμένα στρογγυλές φέτες + 1 ½ κ.σ. χυμός λεμονιού τα φύλλα από 1 μεγάλο κλωνάρι δεντρολίβανο + 1 μικρό κλωνάρι κομμένο στη μέση 1 ½ κ.σ. κορν φλάουερ 1 κ.γ.γιαπωνέζικο μείγμα ... Διαβάστε περισσότερα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι λάδι1 κουταλιά της σούπας πελτέ3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα τοματάκια1/2 πακέτο κριθαράκιαλάτι και πιπέρι1 κότα1/2 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο3 φλυτζάνια νερό Εκτέλεση -Αλατοπιπερώνετε την κότα και την κόβετε σε μερίδες -Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει -Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι -Προσθέτετε την κότα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει -Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ -Αλατοπιπερώνετε -Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί -Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί -Βράζετε 2 φλυτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί -Αλατοπιπερώνετε -Ψήνετε σε ... Διαβάστε περισσότερα

Για τον κιμά 500 γρ κιμά2 κρεμμυδάκια μεσαίαΜαϊντανό1 ασπράδι αβγούΑλάτι, πιπέρι, ρίγανη1/2 κούπα ρύζι Λίγο λαδάκι Για τη σούπα Νεράκι ώσπου να σκεπαστούν τα γιουβαρλάκια1 κύβο κνορ1 λεμόνι στυμμένο1 αβγό και τον κρόκο που δεν ρίξαμε στον κιμά πριν Εκτέλεση: Βάζουμε τον κιμά με τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ, και ζυμώνουμε καλά. Έπειτα αρχίζουμε και πλάθουμε ‘μπαλάκια’ και τα τοποθετούμε ένα ένα σε ένα πιάτο. Σε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι ίσα ίσα να καλυφθεί ο πάτος. Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι αρχίζουμε και τοποθετούμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια μας χωρίς να τα στριμώξουμε. ... Διαβάστε περισσότερα

Εδώ πρωταγωνιστής είναι η ζύμη από ντίνκελ και καρύδια που είναι πολύ διαφορετική από ό,τι έχουμε συνηθίσει. Η τάρτα στολίζεται με γλυκά λαχανικά και σερβίρεται με βραστές πατάτες ή σαλάτα με ντρέσινγκ από λεμόνι. Για 4-6 άτομα: 2 πράσα, ψιλοκομμένα 200 γρ. σέσκουλα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες πρέζα μπούκοβο 1 κ.γ. σπόροι μάραθου 1 κ.σ. κόκκινο ξίδι 1 ματσάκι βότανα διαφόρων ειδών, μόνο τα φυλλαράκια 25 γρ. παρμεζάνα, φλούδες 3 μεσαία αυγά ελαιόλαδο Για τη ζύμη: 50 γρ. καρύδια 200 γρ. αλεύρι όλυρας (ντίνκελ) 1⁄2 κ.γ. νιφάδες θαλασσινό αλάτι 100 γρ. βούτυρο, πολύ κρύο, κομμένο κύβους Εκτέλεση: Για τη ζύμη, ... Διαβάστε περισσότερα

Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα. Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει. Για 4 άτομα: 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.) 90 ml ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 50 γρ. ρόκα 20 γρ. μαϊντανός 15 γρ. βασιλικός ⅓ λεμόνι 4 φέτες ψωμί με προζύμι Εκτέλεση: Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με ... Διαβάστε περισσότερα

Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα. Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει. Για 4 άτομα: 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.) 90 ml ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 50 γρ. ρόκα 20 γρ. μαϊντανός 15 γρ. βασιλικός ⅓ λεμόνι 4 φέτες ψωμί με προζύμι Εκτέλεση: Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με ... Διαβάστε περισσότερα

1 κονσέρβα τοματάκια 1 ποτηράκι κρασί2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλυτζάνι λάδιαλάτι και πιπέρι1/2 κιλό σπανάκι1/4 ματσάκι άνιθο6 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες κομμάτια1 κουταλιά της σούπας πελτέ1/2 ματσάκι μαϊντανό Εκτέλεση -Καθαρίζετε τις σουπιές από το κόκκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει -Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε -Ρίχνετε και τις σουπιές -Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε την τομάτα και τον πελτέ -Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνιθο -Αλατοπιπερώνετε -Προσθέτετε το σπανάκι -Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Υλικά συνταγής 400 γρ. ταλιατέλες1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κύβους1 κουταλιά ελαιόλαδο2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένοαλάτιφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αν θέλετε ένα χορταστικό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδυνό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ταλιατέλες σισιλιέν. Η σάλτσα που συνοδεύει τις ταλιατέλες μας αποτελείται βασικά μόνο από ντοματάκι και μελιτζάνα οπότε το φαγητάκι δεν έχει πολλά λιπαρά και είναι κατάλληλο για νηστεία ή χορτοφαγική δίαιτα. Αν έχετε τη δυνατότητα να βάλετε και φρέσκες ταλιατέλες ακόμα καλύτερα. Δείτε τη συνταγή. Αλατίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, ... Διαβάστε περισσότερα

Ο «μουσακάς» είναι ταυτισμένος με εμάς, όμως το πιάτο υπάρχει σε όλες τις χώρες που βρέθηκαν κάποια στιγμή υπό Οθωμανική κατοχή. Στην Τουρκία ο μουσακάς δεν έχει μπεσαμέλ, στη Ρουμανία φτιάχνεται με χοιρινό και ενδέχεται να περιέχει λάχανο, στον Λίβανο δεν έχει κρέας. Η συγκεκριμένη συνταγή ονομάζεται «maghmour», που σημαίνει «πολλές στρώσεις». Για 4 άτομα: ​2 μεγάλες μελιτζάνες 4 κ.σ. αλεύρι 2 κ.γ. λιβανέζικο μείγμα 7 μπαχαρικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια αλάτι και πιπέρι Για την κόκκινη σάλτσα: 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. σκόνη κύμινο 1 φύλλο δάφνης 6 μεγάλες τομάτες, ... Διαβάστε περισσότερα

400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου 8 φέτες ζαμπόν 8 φέτες τυρί προβολόνε Αλάτι Πιπέρι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο Εκτέλεση Παίρνουμε τα φιλέτα, εάν χρειαστεί τα χτυπάμε λίγο για να ανοίξουν, τα αλατοποπερώνουμε και βάζουμε στο καθένα από μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί προβολόνε. Τα τυλίγουμε σφιχτά και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.