Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Όξινη και γευστική, η σαλάτα είναι τa τέλειο συνοδευτικό για κρέατα και ψάρι. Δοκιμάστε τη με λαβράκι με λεμόνι, κύμινο και πράσινο τσίλι ή σιγομαγειρεμένη αρνίσια σπάλα με παλαιστινιακά μπαχαρικά. Μόνη της αποτελεί ένα τέλειο χορτοφαγικό ελαφρύ γεύμα. Γα 2-3 άτομα ως κυρίως ή 4-6 ως συνοδευτικό: 175 γρ. χοντρό πλιγούρι 60 γρ. ρόδια 400 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια 30 γρ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα 30 γρ. φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα 15 γρ. τσάιβ, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 5 κ.σ. ελαιόλαδο χυμός από 2 λεμόνια ​θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Μαγειρέψτε το πλιγούρι με ½ κ.γ. αλάτι σε μια μεγάλη ... Διαβάστε περισσότερα

Η συνταγή είναι του βραβευμένου εστιατορίου State Bird Provisions στην οδό Φίλμορ του Σαν Φρανσίσκο, αλλά γίνεται εύκολα και στο σπίτι. Ακόμη και αν δεν ακολουθήσετε τη συνταγή κατά γράμμα, έχει κάποια χρήσιμα κόλπα για όλα τα ψητά. Για 6-8 άτομα: 2 χοιρινές σπάλες (περίπου 1 κιλό η καθεμία) 2 κ.σ. αλάτι 1 ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 5 μεσαίες σκελίδες σκόρδο (4 ψιλοκομμένες και μία λιωμένη) 2 λεμόνια κομμένα στρογγυλές φέτες + 1 ½ κ.σ. χυμός λεμονιού τα φύλλα από 1 μεγάλο κλωνάρι δεντρολίβανο + 1 κλωναράκι κομμένο στη μέση 1 ½ κ.σ. κορν φλάουερ 1 κ.γ. γιαπωνέζικο μείγμα ... Διαβάστε περισσότερα

1 κούπα αλεύρι 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα βούτυρο λιωμένο 1 βανίλια 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλιά γλυκού κανέλα 1 αβγό 2 κούπες μήλα τριμμένα Για την επικάλυψη 1 κούπα ζάχαρη άχνη 1 κούπα βούτυρο 500 γραμ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια Εκτέλεση Σε ένα μπόλ αναμειγνύετε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα, ενώ σε ένα άλλο μπόλ χτυπάτε με μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια αφού αφρατέψει το μείγμα προσθέτετε και το αβγό μαζί με τη βανίλια και σταδιακά τα μήλα. Τέλος αναμειγνύετε τα δύο μείγματα και ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά για 6 άτομα: 150 γραμ. αλεύρι¾ κ.γ. μαγιά6 κ.σ. χλιαρό γάλα1 μεγάλο αβγό35 γραμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου1 ½ κ.σ. ζάχαρη½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη¼ κ.γ. κανέλα¼ κ.γ. αλάτιηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για τη γέμιση και την επικάλυψη ζάχαρηκανέλακρέμα πατισερίγκανάζ σοκολάτας Εκτέλεση: Ανακατεύετε στο μπολ του μίξερ τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και την αφήνετε στην άκρη για 5-10 λεπτά (θα αφρίσει λίγο και θα αποκτήσει κρεμώδη αφή). Προσθέτετε περίπου ½ κούπα αλεύρι στο μπολ και χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Καλύπτετε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνετε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να ... Διαβάστε περισσότερα

Αυτή η μεσογειακή συνταγή είναι ακόμη πιο εντυπωσιακή αν βρείτε καρότα διαφορετικών χρωμάτων. Η σαλάτα είναι καλύτερη μετά από μια ώρα, όταν τα καρότα έχουν απορροφήσει τα αρώματα της σος. Για 4 άτομα: 1 κιλό καρότα 3 κ.σ. ελαιόλαδο 3 κ.σ. γιαούρτι 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 1 κ.γ. φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος (ή ½ κ.γ. αποξηραμένος) 1 κ.γ. αποξηραμένη μέντα (ή δυόσμος) ½ κ.γ. σπόροι νιγέλας ¾ κ.γ. σουσάμι θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα διαγώνια σε χοντρές φέτες. Αφήστε τα σε 30-35’ με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ¼ ... Διαβάστε περισσότερα

Όταν το ψυγείο αδειάζει ή έχουν περισσέψει βότανα. Για 2 άτομα: 4 αυγά ελευθέρας βοσκής ​χούφτα πρασινάδα ή σπανάκι ψιλοκομμένα βότανα (π.χ. μέντα, μαϊντανός, άνηθος, τσάιβ, εστραγκόν, βασιλικός) 1 κ.σ. φέτα/ρικότα/κατσικίσιο τυρί ξύσμα από 1 λεμόνι βούτυρο ή ελαιόλαδο για το τηγάνι Εκτέλεση: Για τη γέμιση, σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πρασινάδα (ή σπανάκι) με το λεμόνι και το τυρί. Σε άλλο μπολ, σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα βότανα και ανακατέψτε ελαφρά. Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το βούτυρο. Όταν το βούτυρο αρχίσει να κάνει φουσκάλες (κουνήστε το τηγάνι ... Διαβάστε περισσότερα

5 κρεμμύδια 2 κουτ. σούπας βούτυρο 1 φύλλο δάφνης 2 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κλωναράκι θυμαριού 1 σφηνάκι λευκό κρασί 2 ζωμοί βοδινού 2 λίτρα νερό ½ κουτ. γλυκού κόκκοι πιπεριού 1 μπαγκέτα 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη Εκτέλεση Ξεκινάτε τη συνταγή για την κρεμμυδόσουπα ξεφλουδίζοντας τα κρεμμύδια, τα κόβετε, πρώτα στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε το βούτυρο, το αλεύρι, τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης και τα φυλλαράκια από το κλωναράκι θυμαριού. Μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε για αρκετή ώρα, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και να αρχίσουν να καραμελώνουν. ... Διαβάστε περισσότερα

Η συνταγή είναι του υβραβευμένου εστιατορίου State Bird Provisions στην οδό Φίλμορ του Σαν Φρανσίσκο, αλλά γίνεται εύκολα και στο σπίτι. Ακόμη και αν δεν ακολουθήσετε τη συνταγή κατά γράμμα, έχει κάποια χρήσιμα κόλπα για όλα τα ψητά. Για 6-8 άτομα: 2 χοιρινές σπάλες (περίπου 1 κιλό η καθεμία) 2 κ.σ. αλάτι 1 ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 5 μεσαίες σκελίδες σκόρδο (4 ψιλοκομμένες και μία λιωμένη) 2 λεμόνια κομμένα στρογγυλές φέτες + 1 ½ κ.σ. χυμός λεμονιού τα φύλλα από 1 μεγάλο κλωνάρι δεντρολίβανο + 1 μικρό κλωνάρι κομμένο στη μέση 1 ½ κ.σ. κορν φλάουερ 1 κ.γ.γιαπωνέζικο μείγμα ... Διαβάστε περισσότερα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 φλυτζάνι λάδι1 κουταλιά της σούπας πελτέ3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα τοματάκια1/2 πακέτο κριθαράκιαλάτι και πιπέρι1 κότα1/2 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο3 φλυτζάνια νερό Εκτέλεση -Αλατοπιπερώνετε την κότα και την κόβετε σε μερίδες -Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει -Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι -Προσθέτετε την κότα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει -Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ -Αλατοπιπερώνετε -Προσθέτετε 1 φλυτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί -Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί -Βράζετε 2 φλυτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί -Αλατοπιπερώνετε -Ψήνετε σε ... Διαβάστε περισσότερα

Για τον κιμά 500 γρ κιμά2 κρεμμυδάκια μεσαίαΜαϊντανό1 ασπράδι αβγούΑλάτι, πιπέρι, ρίγανη1/2 κούπα ρύζι Λίγο λαδάκι Για τη σούπα Νεράκι ώσπου να σκεπαστούν τα γιουβαρλάκια1 κύβο κνορ1 λεμόνι στυμμένο1 αβγό και τον κρόκο που δεν ρίξαμε στον κιμά πριν Εκτέλεση: Βάζουμε τον κιμά με τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ, και ζυμώνουμε καλά. Έπειτα αρχίζουμε και πλάθουμε ‘μπαλάκια’ και τα τοποθετούμε ένα ένα σε ένα πιάτο. Σε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι ίσα ίσα να καλυφθεί ο πάτος. Ανάβουμε τη φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι αρχίζουμε και τοποθετούμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια μας χωρίς να τα στριμώξουμε. ... Διαβάστε περισσότερα

Εδώ πρωταγωνιστής είναι η ζύμη από ντίνκελ και καρύδια που είναι πολύ διαφορετική από ό,τι έχουμε συνηθίσει. Η τάρτα στολίζεται με γλυκά λαχανικά και σερβίρεται με βραστές πατάτες ή σαλάτα με ντρέσινγκ από λεμόνι. Για 4-6 άτομα: 2 πράσα, ψιλοκομμένα 200 γρ. σέσκουλα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες πρέζα μπούκοβο 1 κ.γ. σπόροι μάραθου 1 κ.σ. κόκκινο ξίδι 1 ματσάκι βότανα διαφόρων ειδών, μόνο τα φυλλαράκια 25 γρ. παρμεζάνα, φλούδες 3 μεσαία αυγά ελαιόλαδο Για τη ζύμη: 50 γρ. καρύδια 200 γρ. αλεύρι όλυρας (ντίνκελ) 1⁄2 κ.γ. νιφάδες θαλασσινό αλάτι 100 γρ. βούτυρο, πολύ κρύο, κομμένο κύβους Εκτέλεση: Για τη ζύμη, ... Διαβάστε περισσότερα

Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα. Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει. Για 4 άτομα: 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.) 90 ml ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 50 γρ. ρόκα 20 γρ. μαϊντανός 15 γρ. βασιλικός ⅓ λεμόνι 4 φέτες ψωμί με προζύμι Εκτέλεση: Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με ... Διαβάστε περισσότερα