Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Παραλλαγή της σισιλιάνικης «καπονάτα», ενός μείγματος φρέσκων λαχανικών με ελιές, κάπαρη και βότανα. Η σάλτσα είναι καλύτερη μετά από 1-2 μέρες στο ψυγείο, όταν τα αρώματα έχουν δέσει. Για 4 άτομα: 2 σφιχτές μελιτζάνες (500 γρ.) 90 ml ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο μισοφέγγαρα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη 400 γρ. κονσέρβα τομάτας κονκασέ 30 γρ. σταφίδες σουλτάνες 1½ κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί 50 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι 50 γρ. ρόκα 20 γρ. μαϊντανός 15 γρ. βασιλικός ⅓ λεμόνι 4 φέτες ψωμί με προζύμι Εκτέλεση: Κόψτε τις μελιτζάνες κομμάτια 2,5 εκ. και μαγειρέψτε σε τηγάνι με ... Διαβάστε περισσότερα

1 κονσέρβα τοματάκια 1 ποτηράκι κρασί2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα1 φλυτζάνι λάδιαλάτι και πιπέρι1/2 κιλό σπανάκι1/4 ματσάκι άνιθο6 σουπιές καθαρισμένες και κομμένες κομμάτια1 κουταλιά της σούπας πελτέ1/2 ματσάκι μαϊντανό Εκτέλεση -Καθαρίζετε τις σουπιές από το κόκκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει -Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε -Ρίχνετε και τις σουπιές -Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε την τομάτα και τον πελτέ -Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνιθο -Αλατοπιπερώνετε -Προσθέτετε το σπανάκι -Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Υλικά συνταγής 400 γρ. ταλιατέλες1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε κύβους1 κουταλιά ελαιόλαδο2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες400 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένοαλάτιφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αν θέλετε ένα χορταστικό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδυνό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ταλιατέλες σισιλιέν. Η σάλτσα που συνοδεύει τις ταλιατέλες μας αποτελείται βασικά μόνο από ντοματάκι και μελιτζάνα οπότε το φαγητάκι δεν έχει πολλά λιπαρά και είναι κατάλληλο για νηστεία ή χορτοφαγική δίαιτα. Αν έχετε τη δυνατότητα να βάλετε και φρέσκες ταλιατέλες ακόμα καλύτερα. Δείτε τη συνταγή. Αλατίζουμε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνουμε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, ... Διαβάστε περισσότερα

Ο «μουσακάς» είναι ταυτισμένος με εμάς, όμως το πιάτο υπάρχει σε όλες τις χώρες που βρέθηκαν κάποια στιγμή υπό Οθωμανική κατοχή. Στην Τουρκία ο μουσακάς δεν έχει μπεσαμέλ, στη Ρουμανία φτιάχνεται με χοιρινό και ενδέχεται να περιέχει λάχανο, στον Λίβανο δεν έχει κρέας. Η συγκεκριμένη συνταγή ονομάζεται «maghmour», που σημαίνει «πολλές στρώσεις». Για 4 άτομα: ​2 μεγάλες μελιτζάνες 4 κ.σ. αλεύρι 2 κ.γ. λιβανέζικο μείγμα 7 μπαχαρικών 2 κ.σ. ελαιόλαδο 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια αλάτι και πιπέρι Για την κόκκινη σάλτσα: 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. σκόνη κύμινο 1 φύλλο δάφνης 6 μεγάλες τομάτες, ... Διαβάστε περισσότερα

400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου 8 φέτες ζαμπόν 8 φέτες τυρί προβολόνε Αλάτι Πιπέρι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο Εκτέλεση Παίρνουμε τα φιλέτα, εάν χρειαστεί τα χτυπάμε λίγο για να ανοίξουν, τα αλατοποπερώνουμε και βάζουμε στο καθένα από μια φέτα ζαμπόν και μια φέτα τυρί προβολόνε. Τα τυλίγουμε σφιχτά και τα κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια λαδώνουμε ένα ταψί, τοποθετούμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Από τον εκτυφλωτικό ήλιο της ακτής της Αδριατικής, τα φιόρδ του βόρειου Ατλαντικού και τους πάγους της Βαλτικής, έως τα πέλαγα της Μεσογείου και τις ακτές της Μαύρης Θάλασσας, το βιβλίο «Captain’s Dinner» είναι ένα θαλάσσιο ταξίδι στον κόσμο της αλιείας. Τι σημαίνει να εξαρτάται καθημερινά από τις ιδιοτροπίες της φύσης; Πώς είναι να μαζεύεις τα δίχτυα αλιεία σε καταρρακτώδη βροχή και ισχυρούς ανέμους; Πώς καταλήγουν οι ρέγγες και τα άλλα ψάρια στην αγορά το μεσημέρι και στο πιάτο μας το βράδυ; Αναζητώντας απαντήσεις, ο φωτογράφος Paul Pflüger ακολούθησε για μήνες 27 ψαράδες στις ευρωπαϊκές θάλασσες καταγράφοντας την καθημερινότητά τους. ... Διαβάστε περισσότερα

300γρ. κουβερτούρα 4 αυγά 10 κοφτές κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ φλιτ. ζάχαρη 100γρ. βούτυρο ΕκτέλεσηΧωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάτε τους κρόκους καλά και προσθέτετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλεύρι. Έπειτα λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάτε τα ασπράδια στο μίξερ και προσθέτετε όλα τα υλικά μαζί. Συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος χωρίζετε το μείγμα σε 6 πυρίμαχα μπολάκια και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20’. Σερβίρετε ζεστά μαζί με κρέμα γάλακτος ή μία μπάλα παγωτό βανίλια ή ακόμα και πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη άχνη.

Πρόκειται για τις δικές μας πατάτες με αυγά, αλλά σε παχύ στρώμα, σαν πίτα. Οι Ισπανοί την αγαπούν πολύ. Η τορτίγια τρώγεται και κρύα και μπαίνει και μέσα σε σάντουιτς. Για 6 άτομα: 500 ml ηλιέλαιο 1 κιλό πατάτες, κομμένες 8 αυγά 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι Εκτέλεση: Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Τηγανίστε τις πατάτες, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Αλατίστε και βάλτε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας. Χτυπήστε πολύ καλά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι για 1 λεπτό. Ρίξτε τις πατάτες στο μπολ με τα αυγά. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ρίξτε τα ... Διαβάστε περισσότερα

Mια τάρτα που ικανοποιεί το instagram όσο τον ουρανίσκο μας. Bάλτε τα σύκα στο ψυγείο για 10 λεπτά για να μην διαλυθούν όταν τα κόβετε. Για 6 άτομα: 400 γρ. ώριμα σύκα 1/4 φλιτζανιού ψιλή ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι ρούμι βούτυρο για το ταψί 300 γρ. ζύμη για τάρτα αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πασπάλισμα 3 κ.σ. μαρμελάδα δαμάσκηνο Εκτέλεση: Kόψτε τα σύκα στα τέσσερα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Πασπαλίστε τα με τη ζάχαρη και το μισό ρούμι και αφήστε τα στην άκρη για 1 ώρα. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψάκι τάρτας 20 εκ. Ανοίξτε ... Διαβάστε περισσότερα

1 λίτρο γάλα Ρύζι γλασσέ 250 γρ. 5 κουτ. της σούπας ζάχαρη Κανέλα σκόνη Για άρωμα: Μισό καψούλι βανίλια σκόνη ή μια φλούδα λεμονιού Eκτέλεση: Σε ένα κατσαρολάκι, βάζετε λίγο νερό και σε χαμηλή φωτιά, βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει πολύ και ν’απορροφήσει το υγρό. (Προσοχή θέλει ανακάτεμα, γιατί μπορεί να σας κολλήσει). Σε μια διπλανή κατσαρόλα ζεσταίνετε το γάλα και το κατεβάζετε, μόλις πάει να πάρει βράση (προσοχή και σε αυτό, γιατί μπορεί να σας χυθεί). Ξαναβάζετε το σκεύος με το γάλα στο μάτι της κουζίνας και σε χαμηλή τώρα φωτιά, ρίχνετε το ρύζι, και ανακατεύετε συνεχώς. Τώρα ... Διαβάστε περισσότερα

Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στους δρόμους της Βηρυτού. Kάποιοι βάζουν και μια φλούδα πορτοκαλιού στο τηγάνι που τσιγαρίζεται. Για 4 άτομα: 4 στήθη κοτόπουλου 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. μέλι 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες στον τρίφτη 1,25 εκ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και 1/4 κ.γ. σκόνη μπαχάρι 1/4 κ.γ. σκόνη κανέλα αλάτι και πιπέρι Για το κουσκούς: 150 γρ. κουσκούς γίγαντας (moghrabieh) πρέζα κουρκουμάς σκόνη πρέζα σαφράν διαλυμένο σε 2 κ.γ. καυτό νερό 4 πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κ.σ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αλείψτε το κοτόπουλο ... Διαβάστε περισσότερα

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 1/2 κουταλάκι γαρύφαλλα κοπανισμένα 1 1/4 φλυτζάνι ζάχαρη 1 φλυτζάνι σταφίδες 1 κουταλιά της σούπας κανέλα 1/2 φλυτζάνι βούτυρο 1 κιλό κίτρινα κολοκύθια 2 φλυτζάνια του καφέ ρύζι γλασσέ 1 κουτάκι φύλλο για πίτα Εκτέλεση -Πλένετε τα κολοκύθια και τα καθαρίζετε -Τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν μέχρι να γί΄νουν πολτός -Προσθέτετε την κανέλα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα γαρύφαλλα -Αφήνετε να πάρουν βράση και ρίχνετε και το ρύζι -Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο -Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα ... Διαβάστε περισσότερα