Κατηγορία: ΚΟΥΖΙΝΑ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Τρικ για τα ζυμαρικά υπάρχουν άπειρα. Ωστόσο, υπάρχει ένα μυστικό στο οποίο ορκίζονται όλοι οι σεφ, αν και πολλές νοικοκυρές όταν το ακούν τους… σηκώνεται η τρίχα. Οι σεφ, ωστόσο, επιμένουν ότι είναι βασικό αν θέλουμε η μακαρονάδα μας να έχει αυτή την υφή που συνήθως ζηλεύουμε στα εστιατόρια και απορούμε γιατί δεν καταφέρνουμε να την πετύχουμε έτσι ακριβώς και στο σπίτι. Το μυστικό είναι απλό. Εφόσον τα μακαρόνια συνοδεύονται από σάλτσα (για να είναι πιο νόστιμα και πιο ολοκληρωμένο το πιάτο), ΔΕΝ τα πλένουμε. Τα ζυμαρικά και η σάλτσα πρέπει να γίνουν ένα. Η σάλτσα ... Διαβάστε περισσότερα

150 γρ κολοκυθάκια 1 αυγό 200 γρ. μαλακό τυρί Ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό με το τυρί μέχρι να σχηματιστεί κρέμα. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί που το έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο και από πάνω προσθέτουμε την κρέμα. Ψήνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25 λεπτά.

500 γραμμάρια μανιτάρια 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό 1 πράσο ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες 3 κ.σούπας ελαιόλαδο 3 φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα 1 λίτρο ζωμός λαχανικών Πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε με ένα πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το πράσο για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και βράζουμε για 10 λεπτά. Ύστερα σβήνουμε τη φωτιά και πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ μέχρι η σούπα να γίνει βελουτέ. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο ... Διαβάστε περισσότερα

Για 2-4 άτομα 100 γραμμάρια βούτυρο 200 ml λευκό κρασί 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο Ανάλογο αλατοπίπερο 300 γραμμάρια μουστάρδα 800 γραμμάρια χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι) Εκτέλεση Σε ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλετάκια. Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε τη να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά και προσθέστε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήστε με το κρασί, αφήστε να τραβήξουν τα υγρά και προσθέστε τη μουστάρδα και το αφήνετε να μαγειρευτεί για ... Διαβάστε περισσότερα

Υλικά: 1/2 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι1 κ.σ. βούτυρο500γρ. σπανάκι1 φλ. φέτα1 φλ. γάλα1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή -ακόμα καλύτερα- πλιγούρι3 αβγά1/4 κ.γλ. πιπέρι3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 1 πρέζα μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι σε σκόνη   Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C 1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. 2. Απλώνουμε σε ένα γυάλινο σκεύος που έχουμε περάσει με μαγειρικό λίπος το σπανάκι και τη φέτα. 3. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. 4. Τα αδειάζουμε στη γάστρα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά. govastileto.gr

Για 2-4 άτομα 25 γραμμάρια μαγιά της μπύρας 1 ποτήρι νερό χλιαρό 100 γραμμάρια ανθόγαλα 1 κιλό αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 75 γραμμάρια βούτυρο 1 αυγό 1 βαζάκι μαρμελάδα φράουλα ζάχαρη άχνη Εκτέλεση Σ’ ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μάγια με το χλιαρό γάλα και το νερό με τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Αδειάζουμε το μείγμα της μαγιάς στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τα αυγά και τα χτυπάμε με το γάντζο μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από το μπολ. Τη ζυμώνουμε για λίγο και πλάθουμε μπαλάκια μέγεθος καρυδιού και ... Διαβάστε περισσότερα

1 κιλό μύδια5 κουτ.σούπας ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση3 κουτ.σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος1 κούπα ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτεςΑλάτι-πιπέριΜισή κούπα λευκό κρασί1 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι2 κούπες ρύζιΛίγες κλωστές σαφράν1 λίτρο ζωμός λαχανικών Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τα μύδια και πετάμε όσα είναι ανοιχτά ή δεν κλείνουν όταν είναι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι Σοτάρουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό Ρίχνουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί και τα μύδια Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά Μεταφέρουμε τα μύδια σε ένα μπολ και πετάμε όσα δεν άνοιξαν ... Διαβάστε περισσότερα

Ο συνδυασμός του εσπεριδοειδούς με τον μάραθο καθαρίζει τον ουρανίσκο και κάνει το πιάτο ιδανικό συνοδευτικό για βραστό ή ψητό κρέας. Η συνταγή έρχεται από τη Σικελία, λίκνο της fusion κουζίνας. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά της επιλογής σας. Για 8 άτομα: 3-4 μαραθόριζες (φινόκιο), κομμένες φέτες 8 πορτοκάλια 100 γρ. ελιές που έχετε περάσει ελαφρώς από το τηγάνι Για τη σος: 5 κ.σ. ελαιόλαδο χυμός από ½ λεμόνι, σουρωμένος 2 κ.σ. ψιλοκομμένος πλατύφυλλος μαϊντανός 1 κ.γ. σπόροι μάραθου (προαιρετικά) αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση: Για τη σος, χτυπήστε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό ... Διαβάστε περισσότερα

500 γραμμάρια μακαρόνια 300 γραμμάρια σολομό 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο Βασιλικό ψιλοκομμένο Αλάτι – πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγα λεπτά πριν γίνουν τα μακαρόνια, ρίχνουμε το σολομό στην κατσαρόλα για να πάρει μια βράση. Όταν σουρώνουμε τα μακαρόνια κρατάμε 500ml από το ζουμί τους, για να το χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ζουμί που έχουμε κρατήσει. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Ύστερα ... Διαβάστε περισσότερα

-100 ml ελαιόλαδο -1 μεγάλο πράσο (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένο -4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, ή 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -280 γρ. ρύζι για ριζότο, κατά προτίμηση Βιαλόνε Νάνο -100 ml λευκό ξηρό κρασί -1.100 ml ζεστός ζωμός λαχανικών -400 γρ. καθαρισμένα φύλλα από σπανάκι, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα με το χέρι σε μέτρια κομμάτια (θα χρειαστεί να αγοράσουμε περί το 1/2 κιλό σπανάκι. Υπάρχει και έτοιμο, καθαρισμένο και πλυμένο σπανάκι στα σούπερ μάρκετ, όμως κοστίζει αρκετά ακριβότερα) -χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο μας αρέσει) -τα «φύλλα» από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα -τα ... Διαβάστε περισσότερα

300 γραμμάρια κοτόπουλο 8 ντομάτες 200 γρ. μοτσαρέλα Αλάτι στη γεύση 4 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι Ρίγανη Εκτέλεση Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες και τις περνάμε στο αλεύρι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε τις κοτομπουκιές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε αυτό το σημείο κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο κοτόπουλο μαζί με τη μοτσαρέλα και τη ρίγανη. Καλύπτουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε γγια δύο ή τρία λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα.

Ένας από τους πυλώνες της μιλανέζικης κουζίνας, λέγεται και «risotto giallo» (κίτρινο ριζότο) στην πατρίδα του. Παίρνει το χρυσαφένιο χρώμα του από το σαφράν. Για 4 άτομα: 1,2 λίτρα ζωμός βοδινού (ή και κότας) 1 κρεμμυδάκι εσαλότ για στιφάδο (ή μισό κανονικό), πολύ ψιλοκομμένο 60 γρ. μεδούλι ή ακάπνιστη πανσέτα ή χοντρό προσούτο, πολύ ψιλοκομμένο 75 γρ. βούτυρο 350 γρ. ιταλικό ρύζι για ριζότο, όπως καρναρόλι* 120 ml κόκκινο κρασί ⅓ κ.γ. σαφράν σκόνη ή 1 κ.γ. κλωστές σαφράν αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 60 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα Εκτέλεση: Βράστε τον ζωμό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε ... Διαβάστε περισσότερα